Der CO2-Fußabdruck in der Gastronomie

Was ist ein CO2-Fußabdruck?

Der CO2-Fußabdruck ist ein Instrument zur Berechnung des CO2-Fußabdrucks eines Unternehmens oder einer Einzelperson. Dieser Ansatz ermöglicht es, die Emissionen der Organisation nach Aktivitätsposition zu ermitteln und somit spezifische Maßnahmen zu ergreifen, um den CO2-Fußabdruck effektiv zu reduzieren.

Aber was ist ein CO2-Fußabdruck?

Dabei handelt es sich um die Gesamtmenge an CO2-Äquivalenttonnen, die eine Person, eine Aktivität oder ein Gut in einem bestimmten Zeitraum produziert.

Warum eine CO2-Bewertung durchführen?

Die Kenntnis des Energie-Fußabdrucks einer Aktivität ermöglicht die Identifizierung strategischer Prioritäten zur Entwicklung einer langfristigen Vision. Wenn Sie Ihre CO2-Bewertung durchführen, müssen Sie sich der Verwundbarkeit Ihres Unternehmens in einer Welt bewusst werden, die CO2-Neutralität anstrebt, und gleichzeitig unsere Auswirkungen auf die Umwelt bewerten. Es ist auch eine Möglichkeit, Ihr Unternehmen in einen ethischeren und nachhaltigeren Ansatz zu integrieren.

Der CO2-Fußabdruck hat für ein Restaurant weitere Vorteile. Beispielsweise kann es im Wettbewerb ein Unterscheidungsmerkmal sein, insbesondere da Verbraucher zunehmend auf nachhaltige Lebensmittel zurückgreifen. Es kann Ihre Positionierung auch stärken und glaubwürdiger machen, wenn Sie sich bereits als nachhaltiges und umweltbewusstes Restaurant betrachten.

Dies ist auch ein Garant für Vertrauen, denn die Erstellung eines CO2-Fußabdrucks erfordert vollständige Transparenz über die Aktivitäten des Unternehmens. Diesen Ansatz zu kommunizieren bedeutet auch zu beweisen, dass wir nichts zu verbergen haben und nach Verbesserung streben.

Wie viele CSR-Initiativen hat auch der CO2-Fußabdruck finanzielle Vorteile. Dadurch ist es möglich, die teuersten Energieposten zu identifizieren, die das Unternehmen oft auch am meisten kosten. Wenn Sie Ihre Energiekosten senken, sparen Sie auch Geld!

Was analysieren wir in einem CO2-Fußabdruck?

Wenn wir über den CO2-Fußabdruck sprechen, sprechen wir oft von „ UMFANG “. In der CO2-Bilanzierung ist ein Scope einfach ein Analyseumfang, und es gibt drei:

Scope 1 und 2 sind verpflichtend. 3 ist optional, ermöglicht es Ihnen jedoch, die meisten Hebel zur Reduzierung des CO2-Fußabdrucks zu identifizieren. Weitere Einzelheiten zum Inhalt der Scopes finden Sie auf der ADEME- . Zur Information: Der Treibhausgasbericht ist für Unternehmen mit mehr als 500 Mitarbeitern .

Die Durchführung einer CO2-Bewertung bedeutet, dass Sie sich selbst in Bezug auf Ihre Tätigkeit hinterfragen und herausfinden möchten, wie Sie Ihre Emissionen so wirksam wie möglich reduzieren können.

Manchmal sind es nicht nur einzelne Überlegungen, sondern die Praktiken ganzer Sektoren, die in Frage gestellt werden müssen. Der Tourismus beispielsweise ist allein für den Ausstoß von 118 Millionen Tonnen CO2-Äquivalenten verantwortlich. Allein die Gastronomie ist für 6 % dieser Emissionen verantwortlich. Eine Reduzierung der Treibhausgasemissionen von Restaurants hätte daher erhebliche Auswirkungen auf den gesamten CO2-Fußabdruck des Tourismus.

Wie führen Sie eine CO2-Bewertung in Ihrem Unternehmen durch?

Wie so oft müssen Sie einem gut etablierten Prozess folgen, um keinen Schritt zu vergessen!

Die Aufmerksamkeit erhöhen ! Wie bei vielen Ansätzen im Zusammenhang mit nachhaltiger Entwicklung ist es notwendig, dass alle beteiligten Akteure das Endziel und die Vorteile verstehen, die der CO2-Fußabdruck mit sich bringt. Sehr oft sind die sensibilisierten Akteure auch am meisten in den Prozess eingebunden und finden so mehr Sinn in ihrer Arbeit.

Definieren Sie einen Studienumfang . Es geht vor allem darum, zu entscheiden, wie weit die Bilanz ausgeweitet werden soll und gleichzeitig für die Tätigkeit des Unternehmens relevant bleibt. Allerdings ist es notwendig, den organisatorischen Perimeter (Definition der Standorte und Anlagen des Unternehmens) und den betrieblichen Perimeter (Bereiche 1, 2 und 3) zu berücksichtigen.

Sammeln Sie die Daten . Dies ist oft der längste Schritt und der Schritt, bei dem Sie so präzise und gründlich wie möglich vorgehen müssen. Diese Sammlung muss alle internen und externen Daten berücksichtigen, die für die vom Unternehmen definierten Bereiche relevant sind.

Verwertung der Ergebnisse. Das ist eine Bilanzanalyse. Die Positionen werden nach dem Grad ihrer Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen eingestuft.

Erstellen Sie einen Aktionsplan. Es bedeutet, einen aktiven Ansatz zur Reduzierung von Treibhausgasen in Ihren Aktivitäten umzusetzen. Sie sollten nicht zögern, alle Ihre Stakeholder in diesen Prozess einzubeziehen; durch Zusammenarbeit können Sie oft innovative Lösungen finden! Wir schlagen oft kurzfristige Maßnahmen und Ziele vor und richten uns nach den Prioritäten, die den energieintensiven Positionen eingeräumt werden, auf lange Sicht.

Starten Sie die Aktionen. Neben der aktiven Umsetzung gilt es, darüber zu kommunizieren und die Kontinuität des Projekts sicherzustellen. Außerdem muss sichergestellt werden, dass die Maßnahmen funktionieren und zu den Unternehmenszielen passen.

Und wie würde ein CO2-Fußabdruck in der Gastronomie aussehen?

Bewusstsein :

Es kann interessant sein, Ihre Mitarbeiter, aber auch Ihre Lieferanten und andere Partner, mit denen Sie regelmäßig zusammenarbeiten, zusammenzubringen. Ziel ist es, die Menschen darüber zu informieren, wie wichtig es ist, Ihren CO2-Fußabdruck zu messen, um zu versuchen, Ihre Umweltbelastung zu begrenzen. Dies ist eine Zeit, die auch dazu genutzt werden kann, Stakeholder in umweltbewussten Maßnahmen am Arbeitsplatz zu schulen.

Der Studienumfang:

Zwei Optionen sind möglich: Nur Scope 1 und 2 erreichen oder weiter voranschreiten, um aussagekräftigere Ergebnisse zu erzielen, indem man sich für Scope 3 entscheidet. Bei Restaurantketten hängt alles von den Zielen ab. Es ist möglich, die Bewertung für einen Betrieb, für die gesamte Kette oder auch nur für den Firmensitz durchzuführen. Die Wahl des Studienumfangs muss berücksichtigt werden und die tatsächliche Tätigkeit des Unternehmens widerspiegeln. Sie sollten wissen: Je größer der Umfang, desto mehr Maßnahmen können ergriffen werden.

Datensammlung:

Es gibt eine Vielzahl von Daten, die im Rahmen einer CO2-Bewertung gesammelt werden können. Daher ist es notwendig, je nach Tätigkeitsbereich die relevantesten auszuwählen. In der Gastronomie können wir beispielsweise Daten erheben über:

Energieverbrauch (Strom, Gas, erneuerbare Energien etc.).
Fahrten der im Betrieb tätigen Personen (Transportmittel, Entfernung, Häufigkeit).
Der CO2-Fußabdruck der in der Produktion verwendeten Produkte (Rohstoffe, aber auch Verpackungen).
Die von den Lieferungen zurückgelegten Wege (Entfernung, Transportmittel).
Abfallmanagement (Abfalltypologie, -menge, Verwertung oder nicht).
Wasserverbrauch.
Reinigungsmittel.
Alle anderen Elemente, die Ihrer Meinung nach in Ihren CO2-Fußabdruck einbezogen werden müssen, sind erschöpfend und für jede Einrichtung spezifisch.

Nutzung der Ergebnisse:

Die Studie zweier Restaurants, die ihre CO2-Berichte auf der ADEME-Plattform eingereicht haben, gibt einen Einblick in die Treibhausgasemissionen in der Gastronomie:

Rohstoffe: 80 %
Energieverbrauch des Restaurants: 10 %
Gütertransport: 5 %
Sonstiges (Ausrüstung, Mitarbeiterreisen, Behandlung der anfallenden Abfälle): 5 %

Diese Daten helfen dabei, eine Hierarchie für den zukünftigen Aktionsplan zu erstellen. Wir müssen bei den Rohstoffen Vorrang haben, dann beispielsweise bei der Energie.

Erstellen Sie einen Aktionsplan:

Wir können uns vorstellen, die am CO2-Bewertungsprozess beteiligten Personen erneut zusammenzubringen, um ihnen die Ergebnisse vorzustellen und den Aktionsplan zu erstellen. Eine Brainstorming-Sitzung, bei der Sie über Lösungen nachdenken und Ihre Teams einbeziehen, kann der Ausgangspunkt für die Erstellung dieses Plans sein. Es gibt jedoch bereits eine Reihe von Maßnahmen, die Sie in Ihrem Restaurant umsetzen können, um Ihren CO2-Fußabdruck zu reduzieren!

Bei Rohstoffen können Sie Ihre Treibhausgasemissionen am meisten reduzieren. Einige Beispiele möglicher Maßnahmen:

Die Kohlenstoffauswirkungen von Lebensmitteln variieren erheblich. Daher könnte es interessant sein, bei der Gestaltung Ihres Speiseplans auf Lebensmittel zu achten, deren Herstellung weniger Kohlenstoff freisetzt! Dabei geht es nicht darum, komplett auf Fleisch zu verzichten, bei dessen Herstellung mehr CO2 freigesetzt wird, sondern lediglich den Konsum zu reduzieren. Sie können sich auch an lokale Produzenten wenden, um die Auswirkungen des Produkts zu reduzieren und an der Wirtschaft Ihrer Region teilzuhaben.

Essen Sie regional und saisonal! Neben den positiven Auswirkungen auf die Wirtschaft ermöglicht dies auch die Reduzierung der Emissionen im Zusammenhang mit dem Transport von Rohstoffen, aber auch mit der oft weniger umweltschädlichen Produktion.

Reduzieren Sie Ihre Speisekarte, um sich auf eine Auswahl an Qualitätsprodukten zu konzentrieren. Je länger die Karte ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Produkte verschwendet werden. Eine kurze Karte wird von Kunden auch oft als Qualitätsgarantie angesehen.

Seien Sie beim Kochen kreativ und lernen Sie, alle Ihnen zur Verfügung stehenden Produkte zu verwenden, auch nicht standardmäßige Produkte, die sonst verschwendet würden.

Optimieren Sie Ihre Bestellungen und Lieferungen, versuchen Sie, den Transport zu reduzieren und ein paar Kilo CO2-Äquivalent pro Kilometer einzusparen.

Achten Sie auf den Energieverbrauch!

Ein Restaurant verbraucht viel Energie, sei es in der Küche, zur Lagerhaltung oder zum Heizen und Kühlen des Raumes. Darüber hinaus gibt es mehrere mögliche Maßnahmen, um Ihre Energiekosten zu senken, was sich nicht nur positiv auf den Planeten, sondern auch auf Ihren Geldbeutel auswirkt.

Beziehen Sie erneuerbare Energie, oder zumindest teilweise. Sie müssen sich über Ihren Energieversorger informieren und alle verfügbaren Optionen prüfen, um eine möglichst nachhaltige Wahl zu treffen.

Experimentieren Sie mit verschiedenen, weniger energieintensiven Kochtechniken wie Induktion, Glaskeramik oder Elektroherd.

Implementieren Sie Energiesparprozesse, indem Sie Spitzen- und Nebenzeiten analysieren und verbrauchsarme Geräte verwenden. Um passiven Energieverbrauch zu vermeiden, empfiehlt es sich außerdem, Elektrogeräte bei Nichtgebrauch vom Netz zu trennen.

Verwenden Sie Wassersparer, die den Durchfluss um bis zu 70 % reduzieren können. Interessant ist auch die Installation von Wasserhähnen mit Bewegungsmelder in den Toiletten, um zu verhindern, dass diese zu lange geöffnet bleiben.

Verwenden Sie einen intelligenten Thermostat, um nur dann zu heizen, wenn es wirklich benötigt wird.

Achten Sie auf die Gestaltung Ihrer Küche, insbesondere bei Geräten, die zum Kühlen eine Belüftung nutzen. Ohne ausreichenden Raum zur Belüftung verbraucht das Gerät mehr!

...und Abfallmanagement

Die Abfallwirtschaft ist ein wesentlicher Bestandteil der Reduzierung Ihres CO2-Fußabdrucks. Wir müssen zunächst ermitteln, welche Arten von Abfällen in welcher Menge anfallen.

In einem Restaurant gibt es 4 Hauptabfallarten:

Lebensmittelverschwendung;
Verpackungen und Verpackungen (einschließlich Papierhandtücher);
gebrauchte Öle;
Rückstände von Fettabscheidern;

Sobald der Abfall identifiziert ist, müssen wir zunächst versuchen, ihn an der Quelle zu reduzieren. Zu diesem Zweck kann es interessant sein, eine eingehendere Analyse Ihrer Abfälle durchzuführen, um zu verstehen, welche Hebel zur Reduzierung im Vorfeld aktiviert werden müssen.

Einige Maßnahmen zur Reduzierung Ihres CO2-Fußabdrucks im Zusammenhang mit Abfall.

Achten Sie auf „nackte“ Produkte, also auf Produkte, die ohne oder mit möglichst wenig Verpackung verkauft werden. Besonders einfach geht es zum Beispiel bei Obst und Gemüse.

Wann immer möglich, recyceln und kompostieren. Es gibt viele Lösungen für die Kompostierung, über Unternehmen oder Vereine, die Sie unterstützen.

Bieten Sie Lebensmittelhilfsverbänden Spenden für nicht verkaufte Artikel an, die noch verzehrt werden können. Wir können uns auch an Anti-Abfall-Anwendungen wenden.

Glasflaschen werden immer besser recycelt! Möglicherweise bevorzugen Sie auch ein Pfandsystem, das etwas mehr Logistik erfordert.

Es gibt natürlich noch Dutzende anderer Hebel, mit denen Sie Ihren CO2-Fußabdruck verringern und bei Ihren Aktivitäten verantwortungsvoller werden können. Es liegt an jedem, herauszufinden, was am besten zu seinen Teams und der Art des angebotenen Caterings passt . CSR- und CO2-Fußabdruck-Experten können Sie auch während des gesamten CO2-Fußabdruck-Prozesses unterstützen.

Es gibt auch Plattformen , mit denen Sie die Entwicklung des CO2-Fußabdrucks Ihres Restaurants bewerten und verfolgen können. Mit Klimato beispielsweise die Auswirkungen ihrer Gerichte berechnen, deren Emissionen überwachen und ihre Kunden dank ihrer Etiketten bei der Auswahl kohlenstoffarmer Mahlzeiten unterstützen.

Es liegt nun an Ihnen, diese Maßnahmen in Ihren Betrieben umzusetzen! Sie sollten nicht zögern, regelmäßig mit Ihren Teams zu kommunizieren und sich zu treffen, um den Aktionsplan zu überprüfen.

Sie müssen wissen, wie Sie in bestimmten Aspekten flexibel sein können, ohne das Endziel aus den Augen zu verlieren: die Umweltbelastung Ihres Restaurants zu reduzieren, indem Sie es auf die Zukunft vorbereiten.

Quellen: A deme ; Greenly.earth ; Youmatter ; HR-Info ; Die Gabel ; Lichtgeschwindigkeithg ; Restaurierung 21 ; Eco2-Initiative ; Pandobac .

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