Fallstudie: Schulcampus Saint-Exupéry

Bei dieser ersten Analyse stellten wir einen Gesamtdurchschnitt auf dem Niveau der Plateaurenditen fest 80g pro Schüler für die gesamte Einrichtung (mit 92g für Mittelschüler Und 68g für Oberstufenschüler). Von diesen 80g entfallen 70,5g auf vermeidbaren Abfall und 9,5g auf unvermeidbaren Abfall. Parallel zur Kikleo-Analyse  Wiegen der Überproduktionsbehälter ermöglichte die Schätzung der Lebensmittelverschwendung in der Küche 22g pro Schüler. Das Armaturenbrett ermöglichte es, die verschwendete Menge, aber auch Indikatoren wie wirtschaftliche Verluste oder Umweltauswirkungen hervorzuheben. Benutzen  Die Analyseplattformkonnten wir diesen Abfall genauer analysieren und seine Verteilung auf die verschiedenen Kategorien feststellen.

Darüber hinaus, die Bilanzen Die im Anschluss an die Analyse vorgeschlagenen Ergebnisse ermöglichten es, die am häufigsten verschwendeten Lebensmittel und Gerichte sowie diejenigen zu identifizieren, die die größte Unzufriedenheit hervorriefen. Die Zeugenfotos Jeder Tag ermöglichte es den Catering-Teams auch, sich der erheblichen Verschwendung bewusst zu werden, die manchmal bei der Rückgabe von Tabletts anfallen konnte. Die Analyseplattform ermöglicht die Erhebung einer Vielzahl von Daten und passt sich daher an jede Phase der Abfallbekämpfung in einem Betrieb an, sei es bei der Inbetriebnahme für eine globale Diagnose oder in der fortgeschrittenen Phase, um die kritischen Punkte genau zu identifizieren an denen noch gearbeitet werden muss.

Mithilfe dieser ersten Ergebnisse konnten wir zunächst feststellen, dass sich der Schulkomplex präsentierte ein Gesamtdurchschnitt, der unter dem Landesdurchschnitt liegt, 70,5 g/Mahlzeit gegenüber 95 g/Mahlzeit. Allerdings wissen wir in diesem Bereich, dass Schüler der Mittelstufe größere Verschwender sind als Schüler der Oberstufe, was wir auch hier beobachten, mit 83 g/Mahlzeit (vermeidbarer Abfall) auf der Mittelstufe im Vergleich zu 59 g/Mahlzeit (vermeidbarer Abfall) auf der Oberstufe Seite. Die Einrichtung ist daher im Vergleich zum Durchschnitt ein guter Schüler, aber es ist immer noch notwendig, bestimmte Hebel zu betätigen und mehr zu arbeiten, um mit etwa 10-15 g/Mahlzeit zu den vorbildlichen Betrieben aufzuschließen. Mit den Kikleo-Teams wurde eine Arbeitsgruppe gegründet, das Catering-Team, aber auch die Studenten, um diese Daten zu verstehen, zu analysieren und einen Aktionsplan zur Abfallreduzierung festzulegen. Mehrere kurzfristige Initiativen wurden priorisiert, darunter: