¿Cómo desarrollar la compra responsable en la restauración?

La carne y el marisco también pueden ser éticamente responsables La carne suele estar en el centro de nuestros platos. Sin embargo, la cría de animales es una industria extremadamente contaminante y que consume muchos recursos: ¿sabías que se necesitan 15.000 litros de agua para 1 kilo de carne de vacuno, cuya producción representa 27 kilos de gases de efecto invernadero (en CO2 equivalente)?

Del total de tierras agrícolas del mundo, el 70% se dedica a la producción de forrajes para la cría de animales. Otras cuestiones como la deforestación, o las condiciones de cría y el bienestar animal también están ligadas a esta industria y nos empujan a pensar en nuestro consumo. Ofrecer más alternativas vegetarianas y veganas en el menú ayuda a reducir su huella de carbono. Pero se trata sobre todo de ofrecerles productores más responsables, con prácticas más éticas. También es una buena manera de participar en la economía local y de mejorar la trazabilidad de su carne para ir más allá del simple “origen francés”. La reflexión sobre la ética y el impacto medioambiental de la carne también se aplica al marisco: aunque puede resultar más complicado conseguirlo localmente (no todos los restaurantes en Francia están en la costa), es importante seguir ciertas buenas prácticas para ser responsable en las compras. Es necesario confiar en etiquetas de pesca sostenible, como la creada por el Ministerio de Agricultura y Alimentación “Pesca Sostenible” que garantiza el respeto por la biodiversidad, pero también por las condiciones de trabajo de los pescadores y la frescura de los productos. Para los productos procedentes de la acuicultura, que representan el 50% de los productos del mar que se consumen hoy en día, lo que se debe buscar es la etiqueta ASC. Garantiza que la ganadería no tenga ningún efecto negativo sobre el medio ambiente, como la liberación de productos químicos o el contacto del ganado con la vida silvestre. Debes saber que los peces también tienen temporadas, debes evitar consumir especies durante el periodo de reproducción, y obviamente eliminar de tu menú aquellas en peligro de extinción. El programa europeo   Sr. buen pez crea conciencia sobre estos temas y apoya a los restauradores hacia un suministro sostenible de productos del mar. Participa en una iniciativa contra el desperdicio de alimentos  Es un hecho: cada año se desecha un tercio de los alimentos producidos y destinados al consumo. La compra responsable también implica estudiar tus necesidades para comprar sólo lo que necesitas y reducir el desperdicio de alimentos. Además, limitar los residuos ayuda a salvar tierras cultivables. De hecho, el 28% de las tierras agrícolas del mundo se utilizan para producir alimentos no consumidos. Como recordatorio, ADEME estima la huella de carbono del desperdicio de alimentos en 15,5 millones de toneladas por año. Para obtener más detalles sobre la importancia y el proceso de un enfoque anti-desperdicio en la restauración, consulte este  artículo. Comprar productos de agricultura ecológica Para estar seguro de la calidad de sus productos y de las condiciones de producción, lo mejor es comprar orgánico. La agricultura ecológica, sin OGM y con el menor número posible de insumos químicos, ayuda a proteger los suelos, la biodiversidad, las aguas subterráneas, pero también la salud de los consumidores. También se trata de productos cuyo origen es más rastreable y con mayor transparencia en la composición y el proceso de producción.