Restauración colectiva y desperdicio de alimentos: guía de leyes
Según ADEME, los franceses desperdician más de 10 millones de toneladas de alimentos cada año. Los hogares y las industrias no son los únicos responsables, ya que 1,6 millones de toneladas proceden de la restauración colectiva y comercial.
Ante esta cuestión, Francia lucha contra el desperdicio de alimentos mediante leyes. Para regular y minimizar estos residuos, las leyes Garot, EGALIM y AGEC tienen como objetivo reducir el impacto ambiental. Forman un tríptico normativo que orienta a los profesionales hacia nuevas prácticas sostenibles.
La guía de las leyes:
La ley Garot: precursora de la lucha
La ley Garot, aprobada en 2016, fue la primera en Europa contra el desperdicio de alimentos. Inicialmente destinado a la distribución masiva, ahora se está extendiendo a la restauración colectiva. Sus principales disposiciones incluyen:
- Lucha contra la destrucción: Ahora está prohibido destruir alimentos que aún sean consumibles.
- Acuerdo de donación: Las grandes superficies deben donar los productos no vendidos a asociaciones. Se trata de una restauración colectiva con más de 3.000 comidas al día.
En restauración colectiva, las iniciativas incluyen:
- Donaciones facilitadas: Se eliminan las barreras administrativas a las donaciones de alimentos.
- Educación sobre los residuos: Escuelas y empresas integran programas de sensibilización para generar conciencia desde una edad temprana.
- Promoción de bolsas para perros: anime a los clientes a llevarse las sobras para limitar el desperdicio.
La ley EGALIM: fortaleciendo la calidad y la sostenibilidad en el plato
La ley EGALIM (por “Estados Generales de la Alimentación”) está en vigor desde octubre de 2018. Reequilibra las relaciones en el sector agrícola, promoviendo una alimentación sana, sostenible y accesible. En materia de restauración colectiva, esta ley refuerza las disposiciones de la ley Garot e introduce nuevas medidas:
- Plan de lucha contra el desperdicio: Obligación para los establecimientos educativos de desplegar estrategias concretas.
- Requisito de calidad: desde 2022, el 50% de los productos servidos en la restauración colectiva deben proceder de la agricultura ecológica y local o beneficiarse de un sello responsable o de calidad (Label Rouge, AOP, IGP, etc.). Se deberá informar a los huéspedes de la proporción de éstos en los platos servidos. Descubra nuestra guía para desarrollar la compra responsable en la restauración
- Diversificación del menú: los establecimientos deben ofrecer opciones vegetarianas y fuentes variadas de proteínas, pero también educar a los huéspedes sobre la diversidad de sabores.
La ley AGEC: fijando objetivos ambiciosos para el futuro
La ley AGEC, promulgada en 2020, tiene como objetivo reducir a la mitad el desperdicio de alimentos de aquí a 2025 en la distribución de alimentos y la restauración colectiva, y de aquí a 2030 en otros ámbitos. Introduce acciones específicas:
- Diagnóstico y prevención: Se hace necesario establecer un diagnóstico preciso y definir objetivos claros para reducir los residuos pero también implementar acciones de prevención.
- Objetivo de reducción de residuos: los actores de la restauración colectiva deben alinearse con una reducción del 50 % del desperdicio de alimentos en comparación con 2015
- Fomenta la donación: La ley facilita la donación de excedentes de alimentos con fines benéficos con el objetivo de reducir la inseguridad alimentaria
- Gestión de residuos orgánicos: Los establecimientos deberán clasificar y reciclar los residuos, abriendo la puerta a iniciativas como el compostaje o la metanización.
- Formación de los grupos de interés: El personal debe estar formado en buenas prácticas anti-residuos para garantizar la eficacia de las medidas adoptadas.
Hacia una restauración colectiva eco-responsable
Esta legislación representa un considerable paso adelante para la restauración colectiva, imponiendo normas estrictas y objetivos claros. Se anima a los profesionales del sector a cumplir estas normativas no sólo por su valor legal sino también por su potencial para transformar la industria en un modelo de sostenibilidad.
Para los establecimientos que buscan soluciones para cumplir con estos requisitos legales, Kikleo ofrece herramientas innovadoras basadas en inteligencia artificial. Estas soluciones permiten realizar un diagnóstico preciso del desperdicio de alimentos e implementar estrategias efectivas de reducción.
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Fuentes: Agriculture.gouv ; Ecología.gouv ; Tu importas ; Información de recursos humanos ; El tenedor ; Velocidad de la luz ; Restauración 21 ; Iniciativa Eco2 ; Pandobac .
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