La pénurie d’eau et les impacts du gaspillage alimentaire

La restauration ne représente qu’un pourcentage de la chaîne de production mais le gaspillage n’y est pas moindre. Il représente en moyenne en France entre 15 et 20 tonnes par an et par restaurant selon l’ADEME. Le gaspillage a des conséquences économiques et environnementales, et parmi celle que nous connaissons nous retrouvons l’empreinte carbone ou la consommation d’énergie, mais l’empreinte hydrique reste encore peu mentionnée. Gaspiller des aliments aujourd’hui revient à gaspiller de l’eau dans la perspective d’une expansion de la pénurie d’eau. Même si les bonnes pratiques peuvent sembler négligeables face à la consommation d’eau dans le secteur de l’agriculture, c’est d’un point de vue éthique qu’il est nécessaire de les pratiquer. Adopter des bonnes pratiques contre le gaspillage alimentaire dans la restauration est un moyen de lutter contre le gaspillage d’eau.

Enfin, pour freiner l’aggravation de la situation et réduire la consommation d’eau dans l’agriculture, adopter des techniques d’irrigation plus efficaces et cultiver des aliments moins gourmandes en eau ont été les meilleures solutions envisagées lors du 8ème Forum Mondial de l’Eau.