Como desenvolver compras responsáveis ​​na restauração?

Carne e frutos do mar também podem ser eticamente responsáveis A carne está frequentemente no centro dos nossos pratos. No entanto, a criação de animais é uma indústria extremamente poluente e intensiva em recursos: sabia que são necessários 15.000 litros de água para 1 quilo de carne bovina, cuja produção representa 27 quilos de gases com efeito de estufa (em equivalente CO2)?

Do total de terras agrícolas do mundo, 70% são dedicados à produção de forragens para a pecuária. Outras questões como a desflorestação, ou as condições de criação e o bem-estar animal também estão ligadas a esta indústria e levam-nos a pensar no nosso consumo. Oferecer mais alternativas vegetarianas e veganas no menu ajuda a reduzir a sua pegada de carbono. Mas trata-se sobretudo de lhe fornecer produtores mais responsáveis, com práticas mais éticas. É também uma boa forma de participar na economia local e de melhorar a rastreabilidade da sua carne para ir além da simples “origem francesa”. A reflexão sobre a ética e o impacto ambiental da carne também se aplica aos frutos do mar. Embora possa ser mais complicado obter localmente (nem todos os restaurantes em França estão na costa), é importante seguir algumas boas práticas para ser responsável nas suas compras. É necessário contar com rótulos de pesca sustentável, como o criado pelo Ministério da Agricultura e Alimentação “Pesca Sustentável” que garante o respeito pela biodiversidade, mas também pelas condições de trabalho dos pescadores e pela frescura dos produtos. Para os produtos da aquicultura, que representam 50% dos frutos do mar consumidos hoje, é o selo ASC que você deve procurar. Garante que a pecuária não tenha quaisquer efeitos negativos no ambiente, tais como a libertação de produtos químicos ou o contacto do gado com a vida selvagem. Você deve saber que os peixes também têm estações, você deve evitar consumir espécies durante o período de reprodução e, obviamente, retirar do seu cardápio aquelas em perigo de extinção. O programa europeu   Senhor Bom Peixe aumenta a conscientização sobre esses temas e apoia os donos de restaurantes no sentido de um fornecimento sustentável de frutos do mar. Participe numa iniciativa contra o desperdício alimentar  É fato: um terço dos alimentos produzidos e destinados ao consumo é jogado fora a cada ano. A compra responsável também envolve estudar suas necessidades para comprar apenas o que você precisa e reduzir o desperdício de alimentos. Além disso, limitar o desperdício ajuda a salvar terras aráveis. Na verdade, 28% das terras agrícolas do mundo são utilizadas para produzir alimentos não consumidos. Recorde-se que a ADEME estima a pegada de carbono do desperdício alimentar em 15,5 milhões de toneladas por ano. Para mais detalhes sobre a importância e o processo de uma abordagem anti-desperdício na restauração, consulte este  artigo. Compre produtos da agricultura biológica Para ter certeza da qualidade dos seus produtos e das condições de produção, o melhor é comprar orgânicos. A agricultura biológica, sem OGM e com o mínimo possível de factores de produção químicos, ajuda a proteger os solos, a biodiversidade, as águas subterrâneas, mas também a saúde dos consumidores. São também produtos cuja origem é mais rastreável e com maior transparência na composição e no processo de produção.