Kikleo: a balança conectada
No combate ao desperdício alimentar, procuramos ajudar os restaurantes, proporcionando-lhes soluções cada vez mais precisas e eficientes.
Alinhados com este objetivo, procuramos todos os dias oferecer soluções inovadoras e práticas de restauração para reduzir o seu impacto diário e promover a satisfação dos clientes. Para melhor abordar estas questões, concentrámo-nos nos resíduos provenientes de cozinhas de restaurantes, desenvolvendo uma ferramenta dedicada. Este projecto pôde desenvolver-se graças, em particular, ao apoio da Comissão Europeia .
Uma nova ferramenta para identificar resíduos na cozinha
Tal como a nossa outra solução focada nos resíduos pós-consumo, esta oferece aos restaurantes a possibilidade de ter dados sobre os resíduos na cozinha, incluindo excedentes de produção remanescentes no final do serviço e itens não vendidos.
Segundo a ADEME, 30 a 40% do desperdício alimentar gerado na restauração acontece na cozinha. Parece, portanto, necessário obter uma visão completa das causas do desperdício alimentar, a fim de adotar soluções adequadas e relevantes para o limitar.
Graças a um sistema semelhante à nossa ferramenta de diagnóstico pós-consumo, esta ferramenta combina uma câmera inteligente e pode integrar uma balança conectada. No entanto, com o nosso trabalho de investigação resultante da nossa solução pós-consumo, que permite o cálculo de volume e peso por processamento de imagem, podemos também libertar-nos da balança para limitar os constrangimentos de espaço no restaurante e poupar eficiência.
A câmera, por meio de sistema de inteligência artificial, é capaz de reconhecer diversas classes de alimentos, e a análise volumétrica permite obter indicações precisas sobre a quantidade de alimentos descartados.
Em linha com a nossa primeira solução de análise de produção, esta nova ferramenta permite maior eficiência ao pessoal do catering. Sem alterar o percurso clássico dos alimentos desperdiçados na cozinha, estes vão diretamente do local de armazenamento ou serviço para o lixo, que identificará o seu peso e categoria.
Os dados ficam então acessíveis através da nossa plataforma conectada e permitem que os restauradores compreendam o seu desperdício alimentar, a fim de implementar ações para reduzi-lo.
Resultado, maior precisão na identificação do desperdício alimentar, mas também poupança de tempo e maior empenho do pessoal da restauração na luta contra o desperdício alimentar.
Um projeto apoiado pela Comissão Europeia
Segundo o Eurostats, a União Europeia produziu 58,4 milhões de toneladas de resíduos alimentares em 2021. Nesse mesmo ano, foram gerados 131 kg de resíduos per capita e dos quais 12 kg vieram do setor da restauração.
O desperdício alimentar também se tornou uma questão política após a adoção dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) em 2015 pelas Nações Unidas. Este programa inclui uma meta específica para o desperdício alimentar, ODS 12.3 :
“Até 2030, reduzir para metade o desperdício alimentar global per capita ao nível do retalho e do consumidor e reduzir as perdas alimentares ao longo das cadeias de produção e abastecimento, incluindo as perdas pós-colheita. » Em linha com esta agenda, os Estados-Membros estabeleceram metas ambiciosas para reduzir o desperdício alimentar em 30% até 2025 e em 50% até 2030.
Como parte deste compromisso, a Comissão Europeia está a gerir uma plataforma multilateral (Plataforma da UE sobre Perda e Desperdício Alimentar) que envolve os países da UE e os intervenientes na cadeia alimentar para ajudar a definir as medidas necessárias para alcançar o ODS 12.3, facilitar a cooperação intersetorial e partilhar as melhores práticas e resultados obtidos.
Para concretizar esta ambição, em 2020 a Comissão apresentou a estratégia europeia “do prado ao prato”, que visa tornar os sistemas alimentares justos, saudáveis e ecológicos e, em última análise, reduzir o desperdício alimentar na UE.
É neste quadro que se enquadra o apoio da Comissão Europeia ao desenvolvimento das nossas soluções.
PARA UM FUTURO MELHOR
Você gostaria de tomar medidas contra desperdício de comida
Kikleo ajuda a reduzir o desperdício de alimentos e a aumentar o desempenho do seu restaurante , oferecendo-lhe uma análise das suas perdas através de ferramentas tecnológicas inovadoras.
