Restauração colectiva e desperdício alimentar: guia para a legislação
Segundo a ADEME, os franceses desperdiçam mais de 10 milhões de toneladas de alimentos todos os anos. As famílias e as indústrias não são as únicas responsáveis, uma vez que 1,6 milhões de toneladas provêm da restauração colectiva e comercial.
Perante esta questão, a França está a combater o desperdício alimentar com leis. Para regular e minimizar esses resíduos, as leis Garot, EGALIM e AGEC visam reduzir o impacto ambiental. Eles formam um tríptico regulatório que orienta os profissionais para novas práticas sustentáveis.
O guia para as leis:
A lei Garot: precursora da luta
A lei Garot, adotada em 2016, foi a primeira na Europa contra o desperdício alimentar. Inicialmente para distribuição massiva, estende-se agora à restauração colectiva. Suas principais disposições incluem:
- Luta contra a destruição: Agora é proibido destruir alimentos que ainda sejam consumíveis.
- Acordo de doação: As grandes lojas devem doar os seus produtos não vendidos às associações. Trata-se de restauração colectiva com mais de 3000 refeições/dia.
Na restauração coletiva, as iniciativas incluem:
- Doações facilitadas: As barreiras administrativas às doações de alimentos são levantadas.
- Educação sobre resíduos: Escolas e empresas integram programas de sensibilização para sensibilizar desde tenra idade.
- Promoção de sacolas para cachorros: Incentive os clientes a retirar as sobras para limitar o desperdício.
A lei EGALIM: fortalecimento da qualidade e sustentabilidade no prato
A lei EGALIM (para “Estados Gerais da Alimentação”) está em vigor desde Outubro de 2018. Reequilibra as relações no sector agrícola, promovendo alimentos saudáveis, sustentáveis e acessíveis. No que respeita à restauração colectiva, esta lei reforça o disposto na lei Garot e introduz novas medidas:
- Plano de combate ao desperdício: Obrigação dos estabelecimentos de ensino implementarem estratégias concretas.
- Requisito de qualidade: Desde 2022, 50% dos produtos servidos na restauração colectiva devem provir de agricultura biológica, local ou beneficiar de um selo responsável ou de qualidade (Label Rouge, AOP, IGP, etc.). Os hóspedes devem ser informados da proporção destes nos pratos servidos. Descubra o nosso guia para desenvolver compras responsáveis na restauração
- Diversificação do cardápio: Os estabelecimentos devem oferecer opções vegetarianas e fontes variadas de proteínas, mas também educar os hóspedes sobre a diversidade de sabores.
A lei AGEC: estabelecendo objetivos ambiciosos para o futuro
A lei AGEC, promulgada em 2020, visa reduzir para metade o desperdício alimentar até 2025 na distribuição alimentar e na restauração colectiva, e até 2030 noutras áreas. Introduz ações específicas:
- Diagnóstico e prevenção: Torna-se necessário estabelecer um diagnóstico preciso e definir objetivos claros para a redução de desperdícios, mas também para implementar ações de prevenção.
- Meta de redução de desperdícios: Os players da restauração coletiva devem alinhar-se com uma redução de 50% no desperdício alimentar face a 2015
- Doação incentivada: A lei facilita a doação de excedentes alimentares para fins de caridade com o objetivo de reduzir a insegurança alimentar
- Gestão de resíduos orgânicos: Os estabelecimentos devem separar e reciclar os resíduos, abrindo portas para iniciativas como a compostagem ou a metanização.
- Formação das partes interessadas: Os funcionários devem ser formados em boas práticas anti-desperdício para garantir a eficácia das medidas adoptadas.
Rumo à restauração colectiva eco-responsável
Esta legislação representa um avanço considerável para a restauração colectiva, impondo normas rigorosas e objectivos claros. Os profissionais do setor são incentivados a cumprir estas regulamentações não só pelo seu valor jurídico, mas também pelo seu potencial para transformar a indústria num modelo de sustentabilidade.
Para os estabelecimentos que buscam soluções para atender a essas exigências legais, a Kikleo oferece ferramentas inovadoras baseadas em inteligência artificial. Estas soluções permitem realizar um diagnóstico preciso do desperdício alimentar e implementar estratégias eficazes de redução.
Se está empenhado em reduzir o desperdício alimentar e procura melhorar as suas práticas de restauração coletiva, estamos aqui para o ajudar. Contate-nos para explorar como nossas tecnologias podem ajudá-lo a atingir metas de redução de desperdício de alimentos e implementar práticas de gestão sustentáveis.
Fontes: Agriculture.gouv ; Ecologie.gouv ; Você importa ; Informações de RH ; O garfo ; Lightspeedhg ; Restauração 21 ; Iniciativa Eco2 ; Pandobac .
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