集体餐饮和食物浪费：法律指南
据 ADEME 称，法国每年浪费超过 1000 万吨食物。 家庭和工业并不是唯一的责任方，因为 160 万吨来自集体和商业餐饮。
面对这个问题，法国正在通过法律打击食物浪费。 为了规范和最大程度地减少这种浪费， Garot、EGALIM 和 AGEC 法律旨在减少对环境的影响。 它们形成了监管三联体，指导专业人士采取新的可持续实践。
法律指南：
加罗特法则：斗争的先驱
2016 年通过的《加罗特法》是欧洲第一部反对食物浪费的法律。 最初是针对大众配送，现在扩展到集体餐饮。 其主要规定包括：
- 反对销毁：现在禁止销毁仍可消费的食品。
- 捐赠协议： 大型商店必须将未售出的商品捐赠给协会。 这涉及每天超过3000餐的集体餐饮。
在集体餐饮方面，举措包括：
- 便利捐赠：取消了食品捐赠的行政障碍。
- 关于废物的教育：学校和企业整合意识计划，以提高人们从小就意识到的意识。
- 推广打包袋：鼓励顾客带走剩菜，以减少浪费。
EGALIM 法：加强餐盘质量和可持续性
EGALIM 法（“食品通则”）自 2018 年 10 月起生效。它重新平衡了农业部门的关系，促进健康、可持续和可获取的食品。 关于集体餐饮，该法强化了《加罗特法》的规定，并引入了新措施：
- 计划打击浪费：教育机构有义务部署具体战略。
- 质量要求：自 2022 年起，集体餐饮中 50% 的产品必须来自当地有机农业或受益于负责任或质量标签（Label Rouge、AOP、IGP 等）。 必须告知客人这些成分在所供应菜肴中的比例。 了解我们的餐饮业负责任采购指南
- 菜单多样化：企业必须提供素食选择和多样化的蛋白质来源，同时也教育客人口味多样性。
AGEC 法：为未来设定雄心勃勃的目标
2020 年颁布的 AGEC 法旨在到 2025 年将食品分配和集体餐饮中的食物浪费减少一半，到 2030 年将其他领域的食物浪费减少一半。 介绍了具体动作：
- 诊断和预防：有必要进行精确的诊断并确定减少浪费的明确目标，同时还必须采取预防措施。
- 减少浪费目标：与 2015 年相比，集体餐饮企业必须减少 50% 的食物浪费
- 鼓励捐赠：法律鼓励将剩余食物捐赠用于慈善目的，以减少粮食不安全
- 有机废物管理：企业必须对废物进行分类和回收，为堆肥或甲烷化等举措打开大门。
- 利益相关者培训：必须对工作人员进行良好的反浪费做法培训，以确保所采取措施的有效性。
迈向生态负责任的集体餐饮
这项立法标志着集体餐饮向前迈出了一大步，规定了严格的标准和明确的目标。 鼓励行业专业人士遵守这些法规，不仅是因为它们的法律价值，也是因为它们有潜力将行业转变为可持续发展的典范。
对于寻求满足这些法律要求的解决方案的企业，Kikleo 提供基于人工智能的创新工具。 这些解决方案使得对食物浪费进行准确诊断并实施有效的减少策略成为可能。
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