集体餐饮10个反浪费小窍门
在法国，每年有 1000 万吨食物被丢弃，其中 2.8 吨用于集体餐饮。 然而，有许多反浪费技巧可以克服这个问题。
这种浪费意味着许多食品可以重复使用或重新增值，但最重要的是可以避免。 避免这种浪费还意味着节省资金、减少餐厅的碳足迹并遵守新法律（EGAlim、AGEC 和 Garot）。 因此，我们列出了长期减少食物浪费的 10 条最佳建议。
这些 建议不仅旨在最大限度地减少浪费，而且还鼓励客人和餐饮人员的习惯发生具体改变。
提示#1：对食物浪费进行诊断
食品诊断可以检查客人的需求和各种饮食偏好，从而提出适合的优质菜单。 它还有助于识别经常被浪费的食品，为您提供集中精力的途径。 无论采用何种方法进行诊断，都必须事先进行盘点，以确定已采取的行动和员工的意识水平。 这种诊断可以使用手动称重进行，也可以使用数字解决方案进行。
这些工具可以通过有关客人欣赏的精确数据来更好地了解浪费。 然后可以使用这些数据来采取适合每家餐厅具体情况的具体措施。
为了开始进行这种诊断，我们的白皮书提供了诊断餐馆食物浪费的基础知识。
我们邀请您在这里发现它⬇️
提示#2：提供适当的份量
份量根据客人的年龄、体力活动、身材以及饮食习惯而有所不同。 例如，对于成人/青少年，我们建议每天的肉份量在 80 至 100 克之间，而对于小学生来说，该份量会更接近 60 克。 对于幼儿园学生来说，这一差距甚至更大，他们每天需要 40 克肉。
这些建议来自GEM-RCN （集体餐饮和营养市场研究小组），其使命是提高社区膳食的营养质量。 GEM-RCN 建议还根据客人提出营养目标，针对不同类型的集体餐饮场所（学校、监狱、老年人等）提出建议，还提出改进菜单的建议。
秘诀#3：推广季节性和本地产品
推广更好的产品还意味着提高客人满意度并减少食物浪费。
自2022年1月1日起，Egalim法要求集体餐饮提供至少50%的可持续产品，其中20%是有机产品。 偏爱当地和季节性产品符合这一法律，并为客人提供更优质的产品，同时减少由于短路而产生的环境足迹。 购买本地产品还可以让您使用被大型零售连锁店拒绝的产品，提供更广泛的品种并支持当地农民。
提示#4：对团队进行食物浪费问题培训
在减少食物浪费的过程中，培训厨房团队以及外部团队（例如主管、护理人员或同伴）至关重要。 事实上，他们是链条中的第一批参与者，因此对食物浪费的影响具有立竿见影的效果。 他们既有能力提高意识并影响食客，也有能力干预服务和食物浪费的管理。
为此，存在许多提供培训的组织。 特别是，它们使人们对食物浪费问题有更广泛的看法并熟悉其所有问题。
还可以通过厨房中展示的视觉教具来提高认识。
提示＃5：提高客人的意识
食客在减少食物浪费方面也可以发挥重要作用。 让客人参与进来并让他们成为演员，可以让他们更好地了解废物从何而来，从而掌握应对废物的关键。
这尤其可以通过实施有趣的活动来实现，例如：
→ 与嘉宾一起参加堆肥工作坊
→在您的企业内创建一个菜园
→废物称重车间
在内部，可以提供沟通支持，以提高客人在服务过程中的意识。
为此，Kikleo 已做好一切计划：您将能够找到我们的宣传材料，旨在提高不同类型的客人对食物浪费问题的认识。
除此之外，满意度调查问卷还可以成为确定客人的愿望和建议的有效解决方案，从而减少食物浪费。
秘诀#6：向客人介绍新口味
向客人介绍新口味可能是一个挑战，但这是一个重要的步骤，特别是培养品味和好奇心，而且还因为它可以使菜单多样化，从而避免单调。
提示#7：安装加速度计
加速度计是评估浪费的具体工具，尤其是面包方面的浪费。 这种实用的方法有助于提高食客对食物浪费问题的认识。 通过Pain de l'Espoir或 Pain Against Hunger 等法国分支机构等，这些协会对浪费在动物食品甚至面包屑中的面包进行了重新评估。
提示＃8：使用剩菜
当我们做饭时，我们倾向于扔掉所有东西，却没有意识到重复使用某些食物的可能性。 蔬菜皮或骨头就是这种情况，例如，它们可以制作美味的肉汤。 重复利用这些食物有助于减少浪费，还可以节省金钱。
尽管如此，并非所有剩菜都能重复使用。 事实上，“剩菜”和“剩余”之间的区别定义了在不同服务期间使用浪费或未提供的食物的可能性。
提示＃9：捐赠食物
如今，许多协会都给自己下达了重新分配集体餐饮中未售出或消耗掉的饭菜的任务。 Hophopfood等食品收集协会通过回收集体餐饮的剩余食品来应对不稳定的局面。 还有像Miam'up这样的协会，将集体餐饮的参与者与协会联系起来，目的是重新分配未售出的物品。
请随时联系 Les Restaurant du Coeur 或 La Croix Rouge 等食品银行。 他们将很高兴收到这些餐食，并将能够将其重新分发给有需要的人。
额外提示 #10：在您的餐厅中制作堆肥
如果仍有生物废物怎么办？
如果实施上述技巧并没有将您餐厅产生的生物废物减少到零，那么堆肥可以成为比传统垃圾桶更负责任的替代品。
自 2024 年 1 月 1 日起，Agec 法律强制要求参与集体餐饮的人员安装堆肥。 堆肥可以通过制造天然肥料来重新评估食物的价值。 这尤其可以由农民使用，也可以直接由可以开展并行活动的企业使用。
