案例研究：圣艾修伯里学校校园
几个月来，食堂 里昂安东尼·德·圣埃克苏佩里学校校园 已实施 Kikleo 解决方案来诊断其食物浪费并确定减少食物浪费的行动。
Ademe 估计，在全国范围内 每餐143克食物浪费 教育部门，包括初中和高中。 其中，大约 2/3 浪费在托盘返回上，即 95 克/餐，1/3 浪费在生产过剩上，即 48 克/餐。 这意味着这些机构在年底损失了数万欧元，并排放了数十吨二氧化碳。
面对这一观察，学城（由 光环区域）希望对其损失进行严格、定期的监控，以便在节省成本的同时限制其碳影响。 Kikleo 解决方案还为餐饮团队提供了一个监控餐厅绩效和评估用餐者满意度的机会。
首次诊断
2个礼拜智能摄像头被放置在托盘分类区域之前，以收集废物数据，从而能够估计损失的性质并对其进行量化。 为了进行比较 初中生和高中生，分析阶段分为两个，以便分别研究各组。 重要的是要有足够长的研究期，以免观察到由于某些“非常受欢迎”或其他“不喜欢”的菜单而产生的有偏差的结果，并且要有合理大小的样本，以使其能够代表总体。
意识到这些问题并热衷于参与分析顺利进行的学生们参与了游戏，并毫不犹豫地提出了有关浪费的问题，同时向现场团队解释了他们的感受。
一旦诊断阶段完成，照片就会通过 Kikleo 的不同 AI 算法 以便提供量化结果并将其呈现给修复团队。
观察结果
在第一个分析中，我们注意到高原回报水平的总体平均值为 每个学生80克 对于整个机构（与 中学生92g 和 高中生68g）。 在这 80 克中，70.5 克与可避免浪费有关，9.5 克与不可避免浪费有关。 与 Kikleo 分析并行， 称量过剩的垃圾箱 可以估计厨房中的食物浪费 每个学生 22 克。
仪表板 不仅可以突出显示浪费的数量，还可以突出经济损失或环境影响等指标。 使用 分析平台，我们能够更详细地分析这种浪费并记录其在不同类别中的分布。
而且， 资产负债表 分析后提出的建议可以确定最浪费的食物和菜肴以及最不满意的食物和菜肴。 证人照片 每天，餐饮团队还能够意识到托盘返回时有时可能会发生的大量浪费。 该分析平台可以提供大量数据，因此可以适应企业中反浪费斗争的每个阶段，无论是在全球诊断的启动阶段还是在高级阶段，以便准确识别关键点仍有待解决。
借助这些初步结果，我们首先注意到学校综合体呈现出 总体平均水平低于全国平均水平，70.5 克/餐 vs 95 克/餐。 然而，在这个领域，我们知道中学生比高中生浪费更大，我们在这里也观察到，初中生每餐 83 克（可避免浪费），而高中每餐 59 克（可避免浪费）边。 因此，与平均水平相比，该企业是一个好学生，但仍然有必要激活某些杠杆并进行更多工作，以加入大约 10-15 克/餐的模范企业。
与 Kikleo 团队一起成立了一个工作组、餐饮团队以及学生，以便了解这些数据、进行分析并确定实施减少浪费的行动计划。 优先考虑了几项短期举措，包括：
- 在数据分析过程中，淀粉类食物出现了一个真正的问题 为了弥补这一点，我们制定了一份份量系统
- 甜品方面，对份量过大的部分进行了修改。 经常被浪费的水果，尤其是葡萄柚，被切成片，以提高客人的满意度。
- 由于缺乏支持和内容，餐饮团队还要求我们开展个性化的宣传活动。 视觉效果在酒店内进行编辑和展示，并发布在 pronote 和酒店的 Instagram 上。,状态：»to_process »
第二次诊断
行动实施一个月后，进行了第二阶段的分析，以感知第一个变化。 我们一般看到 浪费减少 10%，即每个学生减少 5 克以上。 这一减少代表 一年内减少 2,500 公斤二氧化碳的碳影响，并减少 5,000 欧元的经济损失 ！ 显然，现在的目标是激活长期杠杆，进一步减少食物浪费并成功实现 50%，2025 年国家目标.
正如我们所观察到的，必须落实到位 持续定期监测 有效打击浪费，确保走正确的轨迹，同时不断采取纠正措施。
青年为气候而战
在整个计划中，来自青年气候协会的学生团队参与了整个过程，与所有同学分享了提高认识的材料，并提出了要实施的解决方案。 感谢他们的承诺！
有关该协会的更多信息： https://youthforclimate.fr/
2021年1月至3月实施
