餐饮如何开展责任采购？

肉类和海鲜也可以承担道德责任 肉通常是我们盘子的中心。 然而，动物养殖是一个污染极其严重、资源密集的行业：您是否知道生产1公斤牛肉需要消耗15,000升水，其生产过程会产生27公斤温室气体（相当于二氧化碳）？

世界总农业土地中，70% 用于生产畜牧业饲料。 其他问题，例如森林砍伐、繁殖条件和动物福利也与这个行业有关，并促使我们思考我们的消费。 在菜单上提供更多素食和纯素食替代品有助于减少您的碳足迹。 然而，最重要的是为您提供更负责任的生产商和更道德的做法。 这也是参与当地经济并提高肉类可追溯性的好方法，超越简单的“法国原产地”。 对肉类的道德和环境影响的反思也适用于海鲜。尽管在当地采购可能会更复杂（并非法国所有餐馆都在沿海），但遵循某些良好做法以对您的购买负责很重要。 有必要依靠可持续渔业标签，例如农业和食品部创建的“可持续渔业”，它保证尊重生物多样性，同时也尊重渔民的工作条件和产品的新鲜度。 对于水产养殖产品（占当今海鲜消费量的 50%），您应该寻找 ASC 标签。 它确保畜牧业不会对环境产生任何负面影响，例如化学物质的释放或牲畜与野生动物的接触。 你应该知道，鱼类也有季节，你必须避免食用处于繁殖期的物种，并且显然从你的菜单中删除那些有灭绝危险的物种。 欧洲计划   好鱼先生 提高人们对这些主题的认识，并支持餐馆老板实现海鲜的可持续供应。 参与反食物浪费倡议  这是事实：每年生产并用于消费的食品中有三分之一被丢弃。 负责任的采购还包括研究您的需求，只购买您需要的东西并减少食物浪费。 此外，限制浪费有助于节省耕地。 事实上，世界上 28% 的农业用地被用来生产未食用的食物。 提醒一下，ADEME 估计每年食物垃圾的碳足迹为 1550 万吨。 有关餐饮业反浪费方法的重要性和过程的更多详细信息，请参阅此  文章. 购买有机农业产品 为了确定产品的质量和生产条件，最好购买有机产品。 有机农业不使用转基因生物并尽可能减少化学投入，有助于保护土壤、生物多样性、地下水以及消费者的健康。 这些产品的来源也更可追溯，成分和生产过程也更透明。