食物浪费与酒店和餐饮业

主要消费趋势

食物浪费的主题在消费者的选择中占据了越来越多的空间。确实，根据IFOP（法国民意研究所）的一项调查，90%的法国人都关心这个话题，其中44%的人表示“很多”。因此，它是指导他们消费选择的一个主题。

在法国，每年有相当于 1000 万吨的消费食品被浪费。对生态的影响也很重大；除了运输之外，食物垃圾产生的温室气体是世界上最多的。

特别是自健康危机以来，消费者已经意识到气候紧急情况，因此也意识到减少碳足迹的重要性。因此，有必要在酒店和商业餐饮场所实施反浪费政策。事实上，这不仅是一种销售论据和对客户的忠诚度，也是参与减少温室气体排放的必要条件。

除了气候和行为问题之外，消除浪费还可以为餐饮场所节省大量成本。根据专门致力于减少食物浪费的初创公司 Winnow 的一项研究，大约 25% 的酒店采购食品将被浪费。非政府组织“champion 12.3”的另一项研究证明，实施减少这些损失的政策将在3年内实现高达600%的投资回报。

据 ADEME 称，一家餐厅每天扔掉 500 个盖子，每年扔掉 15 至 20 吨产品，相当于扔进垃圾桶的 30,000 至 40,000 欧元。

除了经济吸引力之外，2020 年 2 月 10 日的反浪费法还要求商业餐馆到 2030 年将食物浪费比 2015 年的水平减少 50%。因此，现在是开始采取措施来实现这一强制性目标的时候了。

在寻找解决方案之前，有必要了解哪些杠杆与企业最相关。为此，对餐厅和厨房的食物浪费进行深入分析非常重要。

了解厨房里哪些食物被扔掉、扔掉的频率或一天中的什么时间，可以让您更好地管理您的库存并规划您的菜单。高效、智能的库存管理对于餐饮企业的成功至关重要。

监测餐厅废物成分有助于了解顾客的食物偏好，从而调整提供的菜单。删除菜单上经常扔掉的菜肴可以让您节省大量的准备时间和金钱。

控制食物浪费需要企业投入时间和承诺，但长期效益不容忽视。此外，还有一些解决方案，例如基克莱奥，在此过程中为餐馆老板提供支持，以使他们的任务更轻松。

无论是盘子里的份量，还是自助餐的菜肴。最好限制产品的选择，因为顾客往往眼睛比胃大。调整盘子的大小，强迫自己少点菜，可能会很有趣。

这个原则对于其地图的开发也同样有效。菜品最好少点，但要精挑细选时令、当地和优质食材。这也会减少您的采购量，从而有可能损失 25% 的订单。

这些食谱是家庭和大型美食厨房的流行趋势，包括使用所有成分而不扔掉任何东西。除了鼓励创造力之外，这些食谱还可以帮助您不再购买酱料或肉汤等基本成分。

吃得好是一种奢侈。如今在法国，十分之一的人有吃饭困难。像 Le Chaînon Manquant 这样的平台或协会越来越多，可以将当天仍然可用的物品重新分配给有需要的人。这种做法，除了支持性、生态化之外，也符合消费者日益凸显的社会价值观。

Too Good To Go、Phénix 和 Optimiam 等应用程序允许专业人士在当天销售仍然优质的产品，同时让消费者满意：每个人都能找到适合自己的东西。作为参考，Too Good To Go 节省了 3600 万顿饭菜，否则这些饭菜最终会被扔进垃圾桶，并最终被出售。

对于有这种可能性的餐厅来说，创建自己的菜园和/或芳香花园可能会很有趣。事实上，这使得提供高质量的产品成为可能，而且还可以只使用厨房当天需要的产品。如果您遵循逻辑并回收有机废物，它可以用作天然肥料来种植您自己的产品。

然而，回收有机废物并不是为那些拥有自己的菜园的人保留的，远非如此。有许多供应商提供适合每个企业需求的解决方案，以制造自己的堆肥，或捐赠有机废物以便回收。

由此可见，商业餐饮机构实施反食物浪费政策是必要且有利的。除了作为一个卖点之外，这还可以节省大量资金并提供更多优质产品，同时保持生态方法。

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