为什么食物浪费是集体餐饮的主要问题？
什么是食物浪费？
根据国家“反浪费”公约，食物浪费相当于“所有供人类消费的食物，但在食物链的某一阶段被丢失、丢弃、降解” 。
在法国，每年浪费1000万吨食品，其中54万吨用于集体餐饮。 正如我们所看到的，这些数字令人震惊，尤其是当我们知道法国有 1000 万人生活在贫困线以下时。 平均而言，我们认为有 20% 的食物被丢弃，每年食物垃圾的重量达 1000 万吨。 就个人而言，这意味着每人每年丢弃 155 公斤食物。
集体餐饮是 RHD（户外餐饮）的一部分，其特点是其社会特征，旨在为特定社区提供膳食。 谁关心？ 大学餐厅（如 Crous）、公司餐厅、医院、学校餐饮、监狱。 这些组织，根据其受众/客人类型，或多或少容易出现浪费。 根据 ADEME 的一项研究，最“浪费”的餐厅是医院餐厅、疗养院和小学。
但如此巨大的浪费从何而来？ 主要原因之一是餐馆提供的服务与食客的需求不匹配。 造成产品质量差的原因可能来自不同的因素，例如：不合适或低质量的产品、库存管理不善、菜单单一、重量问题、交货甚至外观标准问题。 如此多的原因对餐饮组织来说并非没有影响。
集体餐饮食物浪费三大问题
经济方面
食物浪费是一个真正的经济问题。 每年因食物浪费造成的经济损失达。 为了说明这个数字，“就好像每个法国人每年将 108 欧元扔进垃圾桶”。 这种食物浪费对食品生产链的各个阶段都会产生影响，无论是农民的报酬，还是垃圾填埋场，每吨食物垃圾的平均成本为 80 欧元。 最后，减少食物浪费可以真正减少与生产、运输和加工相关的金钱损失。
每年平均提供因此它们是受食物浪费影响最严重的餐厅之一。 平均而言，这种浪费可能比家庭多四倍。
这意味着每人每餐 120 克，就经济损失而言，每个托盘和每位客人损失 68 美分。 此外，还有一些成本，包括原材料。 平均而言，企业每份原料粉的花费约为 1.90 欧元。 这些数字仍然存在变化，因为许多因素都会发挥作用并影响食物浪费率。 例如，卫星厨房的损失比现场厨房高 65%。
减少食物浪费可以节省资金，这些资金可以再投资于更优质的产品（有机/本地）或其他项目。 根据 Boréal 计划，如果一家机构将食物浪费减少三分之一，则每个学生每年平均可以节省 30 欧元。 这也使得通过回收废物创造新的就业机会成为可能。 这就是我们所说的良性食物循环！ 总而言之，食物浪费代价高昂，并且阻碍了餐馆老板可能蓬勃发展的新活动的开展。
生态方面
如今，食品的碳足迹已成为继交通和住房之后对环境造成第三大危害的部门。 因此，食品部门加剧了气候变化并影响整个食品生产链。 无论是产量还是供应链。
集体餐饮方面，浪费了54万吨食物，相当于法国食物浪费总量的8%。 平均而言，集体餐饮机构每顿饭会产生 144 克生物废物，其中包括 113 克损失和食物浪费。 平均每顿饭会排放 2.5 公斤二氧化碳。
集体餐饮业也是水资源浪费的大户；据估计，每顿饭平均消耗10至20升水，产生富含油脂的废水，从长远来看，会造成严重污染。 此外，集体餐饮也造成了农业用地的过度开发。 我们使用世界 28% 的农业土地来生产不会被消耗的粮食。
如今，减少我们的影响已成为保护生物多样性和物种的首要任务。 因此，对抗食物浪费意味着全面参与生态转型。 为此，似乎有必要首先在您的餐厅内进行碳评估。
立法方面
多年来，政府政策已经意识到食物浪费问题，以下是最重要法律的摘要：
- 2015年，有关能源转型的法律出台，以打击食物浪费。
- 2016年，加罗特法对2015年法律进行了补充。
- 2018年，《农业和有机法》 “要求公共集体餐饮从2022年起至少50%的产品来自有机农业”。
- 2019年，颁布了《 Egalim法》 ，建立了一个诊断体系，可以衡量集体餐馆在反对食物浪费方面的承诺。
总而言之，集体餐厅在减少食物浪费方面发挥着重要作用，特别是通过它们对食品行业甚至消费者心态的重大影响。 要针对这三个层面采取行动，首先需要进行精准诊断，找出造成食物浪费的原因。 这就是 Kikleo 通过使用创新技术工具对您的损失进行详细分析来为您提供支持的原因。
资料来源： A deme ； 恢复 21 ； API 站点.paris ； Ecologie.gouv.fr 。
