Alimentación sostenible: el impacto de la carne
A menudo hablamos del impacto de la carne, pero ¿por qué se considera tan contaminante? ¿Son todas las carnes iguales en cuanto a emisiones de gases de efecto invernadero?
Aunque las dietas vegetarianas y veganas tienen un impacto considerablemente menor en los recursos, todavía parece posible adaptar la dieta para no privarse de nada.
Por lo tanto, para minimizar su impacto no es imprescindible cambiar drásticamente la dieta, pero sí se pueden realizar algunas modificaciones.
Se estima que una dieta convencional genera 1,6 toneladas de CO2e por persona al año, un consumo de carne más responsable podría reducir estas emisiones a 1 tonelada.
En este artículo encontrarás las claves para comprender, actuar y reducir el impacto de una dieta basada en carne.
¿Qué impacto tendrá esto en la producción de carne?
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) , la producción de carne es responsable del 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de las actividades humanas (equivalente a las emisiones del sector del transporte).
Las emisiones de gases de efecto invernadero del sector ganadero se pueden explicar por varios factores:
- Emisiones entéricas: Producidas durante la digestión animal, estas emisiones liberan metano, un gas de efecto invernadero 25 veces más potente que el CO2. Constituyen el 39 % de las emisiones totales relacionadas con la producción de carne, lo que pone de manifiesto su importante impacto en la huella de carbono de la industria agroalimentaria.
- Fertilización: Se refiere a los fertilizantes utilizados en la producción de alimento para animales. Muchas emisiones provienen del uso de fertilizantes relacionados con el mantenimiento de los pastos. Esta fertilización es la fuente de emisiones de óxido nitroso, presente en los fertilizantes utilizados en la tierra.
- Uso del suelo: Los pastos ocupan una cuarta parte de la superficie terrestre del planeta, mientras que los campos destinados a la producción de piensos representan un tercio de la superficie. Esta ocupación masiva de tierras y su expansión incesante son la causa de la deforestación generalizada, que provoca la liberación del CO2 presente en los árboles talados.
- Estiércol: El almacenamiento y tratamiento del estiércol también representan una fuente de emisiones de gases de efecto invernadero; son responsables del 10% de las emisiones del sector.
- Energía agrícola: La energía utilizada por las granjas para cuidar a los animales y producir carne generalmente representa una pequeña parte de las emisiones del sector, pero aún así no es despreciable.
A esto se suman las condiciones del almacenamiento de la carne, del transporte, pero también el tratamiento de residuos en el caso de desperdicios alimentarios.
En general, cada elemento de la producción de carne emite gases de efecto invernadero. Si bien las fuentes de emisiones son prácticamente las mismas, la cantidad varía según el tipo de carne.
Fuente: FAO
Mejores prácticas para adoptar un consumo responsable de carne
Verifique el origen de los productos consumidos:
La carne importada del extranjero inevitablemente tendrá un mayor impacto ambiental. A pesar de una disminución del 7,5 % en las importaciones en 2020, estas se mantienen elevadas y representan el 30 % del consumo de carne en Francia (AGRESTE) .
De igual manera, la carne orgánica se habrá criado en condiciones más respetuosas con el medio ambiente. En el caso de la carne orgánica, se prohíben los productos químicos sintéticos y los OGM, y se deben controlar todos los elementos de la cadena de suministro (agua, fertilizantes, setos, biodiversidad). Las emisiones también se pueden reducir eliminando el transporte entre la granja y el centro de producción de carne, que generalmente se realiza in situ.
El descenso del consumo global de carne en Francia va acompañado de un aumento de la cuota de productos cárnicos ecológicos, que pasó del 8% al 18% entre 2013 y 2020
Limitar la frecuencia de consumo:
Participar en determinadas iniciativas o movimientos, como los Lunes Verdes , que promueven una alimentación más responsable sustituyendo la carne y el pescado al menos todos los lunes.
Diversificar las fuentes de proteínas:
Explora alternativas de origen vegetal como legumbres, tofu, frutos secos y semillas, que son excelentes fuentes de proteínas y tienen una huella ecológica menor.
Reducir el desperdicio de alimentos:
Cada año se producen millones de toneladas de carne. Desafortunadamente, una proporción significativa no se consume y se desperdicia en diversas etapas de la cadena de suministro, incluso por parte de los consumidores. Al ser más conscientes de nuestras compras y planificar nuestras comidas, podemos reducir drásticamente este desperdicio, y esa es nuestra misión diaria en Kikleo.
Fuentes: FAO ; Notre -environnement.gouv ; Agreste.agricultura.gouv ; Impactco2.fr ; Libraire.ADEME .
POR UN FUTURO MEJOR
Deseas comprometerte contra el desperdicio de alimentos
Kikleo te ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y a aumentar el rendimiento tu restaurante ofreciéndote un análisis de tus pérdidas utilizando herramientas tecnológicas innovadoras.
