Alimentación sostenible: el impacto de la carne
A menudo hablamos del impacto de la carne, pero ¿por qué es tan contaminante? ¿Son todas las carnes iguales en cuanto a emisiones de gases de efecto invernadero?
Aunque las dietas vegetarianas y veganas tienen un impacto considerablemente menor sobre los recursos, todavía parece posible adaptar la dieta para evitar la privación.
Para minimizar su impacto, no es imprescindible modificar drásticamente la dieta, pero sí se pueden realizar algunos cambios.
Mientras que una dieta convencional generaría 1,6 toneladas de CO2e por persona al año, un consumo de carne más responsable podría reducir estas emisiones a 1 tonelada.
En este artículo encontrarás las claves para comprender, actuar y reducir el impacto de una dieta basada en carne.
¿Qué impacto en la producción de carne?
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) , la producción de carne es responsable del 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero vinculadas a las actividades humanas (el equivalente a las emisiones del sector del transporte).
Las emisiones de gases de efecto invernadero del sector ganadero se pueden explicar por varios factores:
- Emisiones entéricas: Producidas por la digestión animal, estas emisiones liberan metano, un gas de efecto invernadero 25 veces más potente que el CO2. Representan el 39 % de las emisiones totales de la producción de carne, lo que pone de relieve su importante impacto en la huella de carbono de la industria alimentaria.
- Fertilización: Se refiere a los fertilizantes utilizados para producir alimento para animales. Muchas emisiones provienen del uso de fertilizantes relacionados con el mantenimiento de los pastos. Esta fertilización es la fuente de emisiones de óxido nitroso, presente en los fertilizantes utilizados en la tierra.
- Uso del suelo: Los pastos ocupan una cuarta parte de la superficie terrestre del planeta, mientras que los campos destinados a la producción de piensos representan un tercio de la superficie. Este uso masivo del suelo y la constante expansión están provocando una deforestación significativa que conlleva la liberación del CO2 presente en los árboles talados.
- Estiércol: El almacenamiento y procesamiento del estiércol también son una fuente de emisiones de gases de efecto invernadero; son responsables del 10% de las emisiones del sector.
- Energía agrícola: La energía utilizada por las granjas para mantener a los animales y producir carne generalmente representa una pequeña parte de las emisiones del sector, pero aún así no es despreciable.
A esto se suman las condiciones de almacenamiento de la carne, el transporte, pero también el tratamiento de residuos en el caso de desperdicios alimentarios.
En general, todos los elementos de la producción de carne emiten gases de efecto invernadero. Si bien las fuentes de emisiones suelen ser las mismas, la cantidad varía según el tipo de carne.
Fuente: FAO
Mejores prácticas para adoptar un consumo responsable de carne
Verifique el origen de los productos consumidos:
La carne importada del extranjero inevitablemente tendrá un mayor impacto ambiental. A pesar de una caída del 7,5 % en las importaciones en 2020, estas se mantienen elevadas y representan el 30 % del consumo de carne en Francia (AGRESTE) .
De igual manera, la carne orgánica se habrá criado en condiciones más respetuosas con el medio ambiente. En el caso de la carne orgánica, se prohíben los productos químicos sintéticos o los OGM, y se deben controlar todos los elementos de la cadena (agua, fertilizantes, setos, biodiversidad). Las emisiones también se pueden reducir gracias a la ausencia de transporte entre la granja y el centro de producción de carne, que generalmente se realiza in situ.
El descenso del consumo global de carne en Francia va acompañado de un aumento de la cuota de productos cárnicos ecológicos, que pasó del 8% al 18% entre 2013 y 2020.
Limite la frecuencia de su consumo:
Participa en ciertas iniciativas o movimientos, como los Lunes Verdes , que promueven una alimentación más responsable sustituyendo la carne y el pescado al menos todos los lunes.
Diversificar las fuentes de proteínas:
Explore alternativas de origen vegetal como legumbres, tofu, frutos secos y semillas, que son excelentes fuentes de proteínas y tienen una menor huella ambiental.
Reducir el desperdicio de alimentos:
Cada año se producen millones de toneladas de carne. Desafortunadamente, una proporción significativa no se consume y termina desperdiciada en diversos niveles de la cadena de distribución, incluso por los consumidores. Al ser más conscientes de nuestras compras y planificar nuestras comidas, podemos reducir significativamente este desperdicio, y esta es nuestra lucha diaria en Kikleo.
Fuentes: FAO ; Notreenvironnement.gouv ; Agreste.agricultura.gouv ; Impactco2.fr ; Libraire.ADEME .
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