¿Cómo desarrollar la compra responsable en restauración?

La carne y el marisco también pueden obtenerse de forma ética La carne suele ser el centro de nuestros platos. Sin embargo, la ganadería es una industria extremadamente contaminante y que consume muchos recursos: ¿sabías que se necesitan 15.000 litros de agua para producir 1 kilo de carne de res, cuya producción representa 27 kilos de gases de efecto invernadero (en equivalente de CO2)?

De toda la tierra agrícola del mundo, el 70% se dedica a la producción de piensos. Otros problemas, como la deforestación y las malas prácticas agrícolas y de bienestar animal, también están vinculados a esta industria y nos impulsan a repensar nuestro consumo. Ofrecer más opciones vegetarianas y veganas en los menús ayuda a reducir nuestra huella de carbono. Sin embargo, se trata principalmente de abastecerse de productores más responsables con prácticas más éticas. También es una buena manera de apoyar la economía local y mejorar la trazabilidad de la carne, yendo más allá del simple "origen francés". Esta reflexión sobre la ética y el impacto ambiental de la carne también se aplica a los productos del mar. Si bien abastecerse localmente puede ser más complicado (no todos los restaurantes en Francia están ubicados en la costa), es importante seguir ciertas buenas prácticas para ser responsable en las decisiones de compra. Es fundamental contar con sellos de pesca sostenible, como el creado por el Ministerio de Agricultura y Alimentación, "Pesca Sostenible", que garantiza el respeto a la biodiversidad, así como las condiciones laborales de los pescadores y la frescura de los productos. Para los productos del mar de piscifactoría, que representan el 50 % del consumo actual, la etiqueta ASC es la adecuada. Garantiza que el proceso de cultivo no tiene un impacto negativo en el medio ambiente, como la liberación de sustancias químicas o el contacto entre peces de piscifactoría y especies silvestres. Es importante recordar que los peces también tienen temporadas; evite consumir especies durante su época de reproducción y, por supuesto, elimine de su dieta las especies en peligro de extinción. El programa europeo..  Señor Goodfish Concientiza sobre estos temas y apoya a los propietarios de restaurantes hacia un suministro sostenible de productos del mar. Para participar en una iniciativa contra el desperdicio de alimentos  Es un hecho: un tercio de los alimentos producidos y destinados al consumo se desecha cada año. La compra responsable también implica evaluar las necesidades para comprar solo lo necesario y reducir el desperdicio de alimentos. Además, limitar el desperdicio ayuda a preservar las tierras cultivables. De hecho, el 28 % de las tierras agrícolas del mundo se utiliza para producir alimentos que nunca se consumen. Como recordatorio, la ADEME estima la huella de carbono del desperdicio de alimentos en 15,5 millones de toneladas al año. Para más detalles sobre la importancia y el proceso de implementar un enfoque antidesperdicio en la industria de la restauración, consulte este artículo artículo. Comprar productos orgánicos Para garantizar la calidad de sus productos y las condiciones de producción, la mejor opción sigue siendo comprar productos orgánicos. La agricultura orgánica, sin OGM y con la menor cantidad posible de insumos químicos, ayuda a proteger el suelo, la biodiversidad, las aguas subterráneas y la salud de los consumidores. Estos productos también tienen un origen más trazable y mayor transparencia en cuanto a su composición y proceso de producción.