¿Cómo desarrollar la compra responsable en restauración?

La carne y el marisco también pueden ser éticamente responsables La carne suele ser el centro de nuestros platos. Sin embargo, la ganadería es una industria extremadamente contaminante y que consume muchos recursos: ¿sabías que se necesitan 15.000 litros de agua para producir 1 kilo de carne de res, cuya producción representa 27 kilos de gases de efecto invernadero (en equivalente de CO2)?

Del total de tierras agrícolas del mundo, el 70% se dedica a la producción de forraje para la ganadería. Otros problemas, como la deforestación, las condiciones de cría y el bienestar animal, también están vinculados a esta industria y nos impulsan a reflexionar sobre nuestro consumo. Ofrecer más alternativas vegetarianas y veganas en el menú ayuda a reducir la huella de carbono. Sin embargo, se trata principalmente de abastecerse de productores más responsables, con prácticas más éticas. También es una buena manera de participar en la economía local y mejorar la trazabilidad de la carne para ir más allá del simple "origen francés". Reflexionar sobre la ética y el impacto ambiental de la carne también aplica a los productos del mar. Aunque puede ser más complicado abastecerse localmente (no todos los restaurantes en Francia están en la costa), es importante seguir ciertas buenas prácticas para ser responsable en las compras. Es necesario confiar en sellos de pesca sostenible, como el creado por el Ministerio de Agricultura y Alimentación, "Pesca Sostenible", que garantiza el respeto a la biodiversidad, así como a las condiciones laborales de los pescadores y la frescura de los productos. Para los productos de acuicultura, que representan el 50% del consumo actual de pescado y marisco, es fundamental buscar la etiqueta ASC. Esta garantiza que la acuicultura no tiene impactos negativos en el medio ambiente, como la liberación de sustancias químicas o el contacto entre la piscifactoría y especies silvestres. Es importante saber que el pescado también tiene temporadas; se debe evitar el consumo de especies durante la época de reproducción y, obviamente, eliminar de la carta las que están en peligro de extinción. El programa europeo...  Señor BuenPescado Conciencia sobre estos temas y apoya a los restauradores hacia un suministro sostenible de productos del mar. Únase a una iniciativa contra el desperdicio de alimentos  Es un hecho: un tercio de los alimentos producidos y destinados al consumo se desecha cada año. La compra responsable también implica analizar tus necesidades para comprar solo lo necesario y reducir el desperdicio de alimentos. Además, limitar el desperdicio ayuda a preservar la tierra cultivable. De hecho, el 28 % de las tierras agrícolas del mundo se utiliza para producir alimentos no consumidos. Como recordatorio, la ADEME estima la huella de carbono del desperdicio de alimentos en 15,5 millones de toneladas al año. Para más detalles sobre la importancia y el proceso de un enfoque antidesperdicio en la industria de la restauración, consulta este artículo. artículo. Comprar productos orgánicos Para garantizar la calidad de sus productos y las condiciones de producción, lo mejor es comprar productos orgánicos. La agricultura orgánica, sin OMG y con la menor cantidad posible de insumos químicos, ayuda a proteger el suelo, la biodiversidad, las aguas subterráneas y la salud de los consumidores. Estos productos también ofrecen una mayor trazabilidad en su origen, con mayor transparencia en cuanto a su composición y proceso de producción.