Kikleo: la báscula conectada
En la lucha contra el desperdicio alimentario, buscamos ayudar a los restaurantes proporcionándoles soluciones cada vez más precisas y efectivas.
En consonancia con este objetivo, nos esforzamos día a día por ofrecer a los restaurantes soluciones innovadoras y prácticas para reducir su impacto diario y mejorar la satisfacción del cliente. Para abordar mejor estos problemas, nos centramos en el desperdicio de alimentos en las cocinas de los restaurantes mediante el desarrollo de una herramienta específica. Este proyecto fue posible, en particular, gracias al apoyo de la Comisión Europea .
Una nueva herramienta para identificar el desperdicio de alimentos en la cocina
Similar a nuestra otra solución que se centra en los residuos posconsumo, esta ofrece a los restaurantes la oportunidad de tener datos sobre los residuos de cocina, incluidos los excedentes de producción que quedan al final del servicio y los artículos no vendidos.
Según ADEME, entre el 30 % y el 40 % del desperdicio alimentario generado por los restaurantes se produce en la cocina. Por lo tanto, es fundamental comprender a fondo las causas del desperdicio alimentario para adoptar soluciones adecuadas y pertinentes para reducirlo.
Gracias a un sistema similar a nuestra herramienta de diagnóstico posconsumo, este dispositivo combina una cámara inteligente y puede integrar una báscula conectada. Sin embargo, gracias a la investigación derivada de nuestra solución posconsumo, que permite calcular el volumen y el peso mediante procesamiento de imágenes, también podemos eliminar la necesidad de una báscula, reduciendo así las limitaciones de espacio en el restaurante y aumentando la eficiencia.
La cámara, mediante un sistema de inteligencia artificial, es capaz de reconocer muchas clases de alimentos y el análisis volumétrico proporciona indicaciones precisas de la cantidad de comida desechada.
Tras nuestra primera solución de análisis de producción, esta nueva herramienta permite una mayor eficiencia para el personal de catering. Sin alterar el flujo tradicional de alimentos desperdiciados en la cocina, estos pasan directamente del área de almacenamiento o servicio al contenedor, que identificará su peso y categoría.
Los datos son luego accesibles a través de nuestra plataforma conectada y permiten a los propietarios de restaurantes comprender su desperdicio de alimentos para implementar acciones para reducirlo.
El resultado es una mayor precisión en la identificación del desperdicio de alimentos, pero también un ahorro de tiempo y una mayor participación del personal de restauración en la lucha contra el desperdicio de alimentos.
Un proyecto apoyado por la Comisión Europea
Según Eurostat, la Unión Europea produjo 58,4 millones de toneladas de desperdicio alimentario en 2021. Ese mismo año se generaron 131 kg de residuos por habitante, y de ellos 12 kg procedieron del sector de la restauración.
El desperdicio de alimentos también se ha convertido en un problema político tras la adopción de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) en 2015 por las Naciones Unidas. Este programa incluye un objetivo específico para el desperdicio de alimentos, el ODS 12.3 :
De aquí a 2030, reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos per cápita en los comercios minoristas y de consumo, y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha. En consonancia con esta agenda, los Estados miembros han establecido objetivos ambiciosos para reducir el desperdicio de alimentos en un 30 % para 2025 y en un 50 % para 2030.
Como parte de este compromiso, la Comisión Europea gestiona una plataforma de múltiples partes interesadas (Plataforma de la UE sobre la pérdida y el desperdicio de alimentos) en la que participan países de la UE y actores de la cadena alimentaria para ayudar a definir las medidas necesarias para alcanzar el ODS 12.3, facilitar la cooperación intersectorial y compartir las mejores prácticas y resultados.
Para lograr esta ambición, la Comisión presentó en 2020 la estrategia europea «De la granja a la mesa», que tiene como objetivo hacer que los sistemas alimentarios sean justos, saludables y respetuosos con el medio ambiente y, en última instancia, reducir el desperdicio de alimentos en la UE
Es en este marco que se sitúa el apoyo de la Comisión Europea al desarrollo de nuestras soluciones.
POR UN FUTURO MEJOR
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