Kikleo: la báscula conectada
En la lucha contra el desperdicio alimentario, buscamos ayudar a los restaurantes proporcionándoles soluciones cada vez más precisas y efectivas.
En consonancia con este objetivo, nos esforzamos día a día por ofrecer al sector de la restauración soluciones innovadoras y prácticas para reducir su impacto diario y promover la satisfacción del cliente. Para abordar mejor estos problemas, nos hemos centrado en el desperdicio de las cocinas de los restaurantes mediante el desarrollo de una herramienta específica. Este proyecto se desarrolló, en particular, gracias al apoyo de la Comisión Europea .
Una nueva herramienta para identificar desperdicios en la cocina
Al igual que nuestra otra solución que se centra en los residuos posconsumo, esta ofrece a los restaurantes la posibilidad de acceder a datos sobre los residuos de cocina, incluido el excedente de producción que queda al final del servicio y los artículos no vendidos.
Según ADEME, entre el 30 % y el 40 % del desperdicio alimentario generado por la restauración se produce en la cocina. Por lo tanto, es necesario obtener un panorama completo de las causas del desperdicio alimentario para adoptar soluciones adecuadas y pertinentes para limitarlo.
Utilizando un sistema similar a nuestra herramienta de diagnóstico posconsumo, esta herramienta combina una cámara inteligente y puede integrar una báscula conectada. Sin embargo, gracias a la investigación de nuestra solución posconsumo, que permite calcular el volumen y el peso mediante procesamiento de imágenes, también podemos prescindir de las básculas para limitar las limitaciones de espacio en el restaurante y aumentar la eficiencia.
La cámara, mediante un sistema de inteligencia artificial, es capaz de reconocer muchas clases de alimentos y el análisis volumétrico permite obtener indicaciones precisas sobre la cantidad de comida desechada.
Tras nuestra primera solución de análisis de producción, esta nueva herramienta permite al personal del restaurante mejorar la eficiencia. Sin alterar la ruta tradicional de los alimentos desperdiciados en la cocina, estos pasan directamente del área de almacenamiento o servicio al contenedor, que identificará su peso y categoría.
Los datos son luego accesibles a través de nuestra plataforma conectada y permiten a los restauradores comprender su desperdicio de alimentos para implementar acciones para reducirlo.
El resultado es una mayor precisión en la identificación del desperdicio de alimentos, así como un ahorro de tiempo y un mayor compromiso del personal de restauración en la lucha contra el desperdicio de alimentos.
Un proyecto apoyado por la Comisión Europea
Según Eurostat, la Unión Europea produjo 58,4 millones de toneladas de desperdicio alimentario en 2021. Ese mismo año, se generaron 131 kg de residuos per cápita, de los cuales 12 kg procedieron del sector de la restauración.
El desperdicio de alimentos también se ha convertido en un problema político tras la adopción de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) por las Naciones Unidas en 2015. Esta agenda incluye una meta específica para el desperdicio de alimentos, el ODS 12.3 :
De aquí a 2030, reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos per cápita en los comercios minoristas y de consumo, y reducir las pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha. En consonancia con esta agenda, los Estados miembros han establecido objetivos ambiciosos para reducir el desperdicio de alimentos en un 30 % para 2025 y en un 50 % para 2030.
Como parte de este compromiso, la Comisión Europea gestiona una plataforma de múltiples partes interesadas (Plataforma de la UE sobre pérdidas y desperdicio de alimentos) en la que participan países de la UE y actores de la cadena alimentaria para ayudar a definir las medidas necesarias para alcanzar el ODS 12.3, facilitar la cooperación intersectorial y compartir las mejores prácticas y los resultados obtenidos.
Para lograr esta ambición, la Comisión presentó en 2020 la Estrategia Europea «De la Granja a la Mesa», que pretende lograr sistemas alimentarios justos, saludables y respetuosos con el medio ambiente y, en última instancia, reducir el desperdicio de alimentos en la UE.
Es en este marco donde se enmarca el apoyo de la Comisión Europea al desarrollo de nuestras soluciones.
POR UN FUTURO MEJOR
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