El desperdicio de alimentos y sus impactos
En los hogares o en los restaurantes, la etapa de consumo sigue representando la mayor proporción de pérdidas de alimentos, ya que esta etapa representa el 33% del desperdicio total de la cadena. Como sabes, en Kikleo nuestra misión es reducir el desperdicio alimentario en la restauración colectiva. Pero, ¿por qué el desperdicio de alimentos es hoy una emergencia y cuáles son sus impactos?
El desperdicio de alimentos en breve
El desperdicio de alimentos se refiere a los alimentos que se pierden o se desechan en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Esto puede incluir alimentos que se desechan porque no cumplen con los estándares de calidad o presentación, exceso de comida preparada en restaurantes o en casa, o alimentos vencidos o mal almacenados.
Definimos tres escalas de desperdicio alimentario que afectan a cada uno de los actores de la cadena:
- Residuos primarios, que corresponden a pérdidas vinculadas a la producción agrícola, procesamiento y transporte de alimentos;
- Residuos secundarios, que corresponden a pérdidas ligadas a la distribución, venta y restauración;
- Residuos terciarios, que corresponden a pérdidas vinculadas al consumo de los hogares.
Pero ojo , a veces consideramos ciertos desperdicios de alimentos como desperdicio de alimentos. De hecho, estos residuos se consideran inevitables (peladuras, huesos o conchas, por ejemplo).
En Francia, según ADEME, en los hogares 30 kg al año por persona
Productos alimenticios más desperdiciados en el mundo:
¿Qué impactos para el medio ambiente?
Aguas residuales, tierras agrícolas, emisiones (producción de residuos, transporte)
Suele repetirse que si el desperdicio de alimentos fuera un país: sería el tercer emisor de gases de efecto invernadero detrás de Estados Unidos y China. Según la FAO , el desperdicio de alimentos genera alrededor del 8% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
En primer lugar, a nivel de producción, el desperdicio de alimentos requiere un uso innecesario de recursos. La tierra, el agua y la energía se utilizan para producir, transportar y almacenar alimentos que no serán consumidos. Según un informe de WWF , el 40% de los alimentos producidos no se consumen. Cada vez que tiramos comida, representa CO2 liberado a la atmósfera de forma gratuita.
Para tener una idea más precisa de los recursos hídricos utilizados para producir nuestros alimentos:
→ Producir cereales para 1 kg de manzanas requiere 700 litros de agua
→ Producir 1 kg de carne vacuna requiere 15.415 litros de agua
Descubra nuestro artículo “ Desperdicio de alimentos: qué impacto tiene en el medio ambiente”
¿Qué impactos éticos?
El desperdicio de alimentos también tiene un impacto ético significativo. Si bien casi 828 millones de personas en todo el mundo sufren desnutrición, el desperdicio de alimentos parece ser una injusticia flagrante. El desperdicio de alimentos contribuye indirectamente al hambre, la desigualdad y el consumo excesivo en el mundo. También es una cuestión de responsabilidad y respeto por los recursos que tenemos.
Según la FAO, podríamos alimentar a todas las personas que sufren desnutrición con sólo la mitad de los alimentos que se desperdician en los países industrializados. Si bien la redistribución de estos recursos parece difícil de prever, el desperdicio sigue siendo un problema desde el punto de vista ético.
Descubra nuestro artículo “ Desnutrición: ¿objetivo “Hambre cero” en 2030? “
¿Qué impactos económicos?
El desperdicio de alimentos también representa numerosas pérdidas económicas para toda la cadena. Provoca pérdidas financieras considerables para los hogares, las empresas y los gobiernos. ADEME estima el coste del desperdicio de alimentos en 16 mil millones de euros al año.
- A escala por persona, el desperdicio de alimentos costaría entre 100 y 160 euros al año.
- En el caso de la restauración colectiva, por ejemplo, la compra de recursos que finalmente no consumen los comensales se estima en 68 céntimos por comensal y por comida, o 17.000 euros al año para un comedor de 500 comensales.
Tirar comida a la basura a veces parece un pequeño gesto, pero sus consecuencias son graves para todos los implicados en la cadena. Por tanto, parece imperativo tomar medidas para reducirlo lo más posible.
En Kikleo ofrecemos soluciones innovadoras de restauración colectiva para reducir el desperdicio de alimentos en el comedor y en la cocina.
Fuentes: WWF, FAO, ADEME, Alimenterre.org, youmatter.org
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