El desperdicio de alimentos y la industria hotelera y de la restauración

• Centrarse en la calidad antes que en la cantidad. 

Ya sea en las porciones servidas en plato o en los platos del buffet, es mejor limitar la variedad de productos, ya que los clientes tienden a tener los ojos más grandes que el estómago. Puede ser interesante trabajar con el tamaño de los platos para obligarlos a servirse menos.

Este principio también se aplica al desarrollo de su menú. Es mejor ofrecer menos platos, pero seleccionar Ingredientes de temporada, locales y de calidad.Esto también reducirá el volumen de sus compras y, por tanto, las posibilidades de perder el 25% de sus pedidos.

• Desarrollo de recetas anti-desperdicio

Una tendencia popular en hogares y cocinas gourmet, estas recetas implican aprovechar todos los ingredientes sin desperdiciar nada. Además de fomentar la creatividad, pueden ayudarte a evitar la compra de ingredientes básicos como bases para salsas o caldos.

• Establecer alianzas con asociaciones

Comer bien es un lujo. Hoy en día, en Francia, una de cada diez personas tiene dificultades para alimentarse. Cada vez existen más plataformas y asociaciones como Le Chaînon Manquant (El Eslabón Perdido) que permiten redistribuir lo que aún se puede comer ese mismo día a personas necesitadas. Esta práctica, además de ser solidaria y respetuosa con el medio ambiente, también es coherente con los valores sociales cada vez más arraigados de los consumidores.

• Utilice aplicaciones anti-residuos

Too Good To Go, Phénix y Optimiam son aplicaciones que permiten a los profesionales vender lo que aún está en buen estado el mismo día, a la vez que satisfacen a los consumidores: todos se benefician. Como referencia, Too Good To Go salvó 36 millones de comidas que, de otro modo, habrían acabado en la basura, pero que finalmente se vendieron.

• Crea un círculo virtuoso en tu establecimiento

Para los restaurantes que ofrecen esta opción, puede ser interesante crear su propio huerto o jardín de hierbas. Esto les permite ofrecer productos de alta calidad, pero también usar solo lo que la cocina necesita ese día. Si sigues la lógica y reciclas tus residuos orgánicos, puedes usarlos como fertilizante natural para cultivar tus propios productos.

Reciclar residuos orgánicos no es solo para quienes tienen huertos, ni mucho menos. Existen numerosos proveedores de servicios que ofrecen soluciones adaptadas a las necesidades de cada establecimiento, desde crear tu propio compost hasta donar residuos orgánicos para reciclar.