El desperdicio de alimentos y la industria hotelera y de restauración

• Priorizar la calidad sobre la cantidad. 

Ya sea en el tamaño de las porciones servidas en los platos o en las opciones del buffet, es mejor limitar la variedad de artículos, ya que los clientes tienden a pedir más de lo que pueden comer. Ajustar el tamaño de los platos puede ser beneficioso, animando a los clientes a pedir menos.

Este principio también se aplica a la planificación del menú. Es mejor ofrecer menos platos, pero seleccionar con más cuidado Ingredientes de temporada, locales y de calidadEsto también ayudará a reducir el volumen de sus compras y, por lo tanto, las posibilidades de perder el 25% de sus pedidos.

• Desarrollo de recetas anti-desperdicio

Una tendencia en auge tanto en hogares como en cocinas gourmet, estas recetas implican aprovechar todos los ingredientes sin desperdiciar nada. Además de fomentar la creatividad, pueden ayudarte a evitar comprar ingredientes básicos como caldos.

• Establecer alianzas con asociaciones

Comer bien es un lujo. Hoy en día, en Francia, una de cada diez personas tiene dificultades para comprar comida. Cada vez más plataformas y organizaciones, como Le Chaînon Manquant (El Eslabón Perdido), redistribuyen alimentos aún comestibles a personas necesitadas. Esta práctica, además de ser socialmente responsable y respetuosa con el medio ambiente, también se alinea con los valores sociales cada vez más arraigados de los consumidores.

• Uso de aplicaciones anti-desperdicio

Too Good To Go, Phénix y Optimiam son aplicaciones que permiten a los negocios vender comida en buen estado el mismo día, a la vez que benefician a los consumidores: todos ganan. Por ejemplo, Too Good To Go ha salvado 36 millones de comidas que, de otro modo, habrían acabado en la basura y que finalmente se vendieron.

• Creando un círculo virtuoso dentro de su establecimiento

Para los restaurantes que tienen esta opción, crear su propio huerto o jardín de hierbas puede ser una inversión rentable. Esto les permite ofrecer productos de alta calidad y, al mismo tiempo, usar solo lo que la cocina necesita a diario. Siguiendo esta lógica, y reciclando los residuos orgánicos, pueden utilizarlos como fertilizante natural para cultivar sus propios productos.

El reciclaje de residuos orgánicos no es solo para quienes tienen huertos, ni mucho menos. Numerosos proveedores de servicios ofrecen soluciones adaptadas a las necesidades de cada establecimiento, permitiéndoles crear su propio compost o donar sus residuos orgánicos para su reciclaje.