El desperdicio de alimentos y sus consecuencias
En hogares y restaurantes, la etapa de consumo sigue representando la mayor proporción de pérdidas de alimentos, representando el 33% del desperdicio total en la cadena. Como saben, en Kikleo, nuestra misión es reducir el desperdicio de alimentos en el sector de la restauración. Pero ¿por qué es tan urgente el desperdicio de alimentos hoy en día y cuáles son sus impactos?
El desperdicio de alimentos en breve
El desperdicio de alimentos se refiere a los alimentos que se pierden o se desechan en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Esto puede incluir alimentos desechados por no cumplir con los estándares de calidad o presentación, exceso de comida preparada en restaurantes o en casa, o alimentos caducados o mal almacenados.
Definimos tres escalas de desperdicio alimentario que afectan a cada uno de los actores de la cadena:
- Residuos primarios, que corresponden a las pérdidas vinculadas a la producción agrícola, al procesamiento y al transporte de alimentos;
- Residuos secundarios, que corresponden a las pérdidas vinculadas a la distribución, venta y restauración;
- Residuos terciarios, que corresponden a las pérdidas vinculadas al consumo de los hogares.
Pero cuidado , a veces consideramos ciertos desperdicios de comida como desperdicios alimentarios. De hecho, estos desperdicios se consideran inevitables (por ejemplo, cáscaras, huesos o conchas).
En Francia, según la ADEME, en los hogares 30 kg al año por persona
Los productos alimenticios más desperdiciados en el mundo:
¿Cuáles son los impactos sobre el medio ambiente?
Desperdicio de agua, tierras agrícolas, emisiones (producción de residuos, transporte)
Se suele decir que si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero, después de Estados Unidos y China. Según la FAO , el desperdicio de alimentos genera aproximadamente el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.
En primer lugar, a nivel de producción, el desperdicio de alimentos implica un uso innecesario de recursos. Se utilizan tierra, agua y energía para producir, transportar y almacenar alimentos que no se consumirán. Según un informe de WWF , el 40 % de los alimentos producidos no se consumen. Cada vez que se desechan alimentos, se emite CO2 a la atmósfera sin ningún beneficio.
Para tener una idea más precisa de los recursos hídricos utilizados para producir nuestros alimentos:
→ Para producir cereales para 1 kg de manzanas se necesitan 700 litros de agua.
→ Para producir 1 kg de carne de res se necesitan 15.415 litros de agua
Descubra nuestro artículo « Desperdicio de alimentos: ¿qué impacto tiene en el medio ambiente?»
¿Qué impactos éticos?
El desperdicio de alimentos también tiene un impacto ético significativo. Con casi 828 millones de personas en todo el mundo que sufren desnutrición, el desperdicio de alimentos parece ser una injusticia flagrante. El desperdicio de alimentos contribuye indirectamente al hambre, la desigualdad y el consumo excesivo en el mundo. También es una cuestión de responsabilidad y respeto por los recursos a nuestra disposición.
Según la FAO, podríamos alimentar a todas las personas desnutridas del mundo con tan solo la mitad de los alimentos que se desperdician en los países industrializados. Si bien redistribuir estos recursos puede parecer difícil de imaginar, el desperdicio sigue siendo un problema ético.
Descubra nuestro artículo « Malnutrición: ¿Objetivo «Hambre Cero» para 2030? »
¿Qué impactos económicos?
El desperdicio de alimentos también representa pérdidas económicas significativas para toda la cadena. Causa pérdidas financieras considerables para hogares, empresas y gobiernos. La ADEME estima que el coste del desperdicio de alimentos asciende a 16 000 millones de euros al año.
- A escala individual, el desperdicio de alimentos cuesta entre 100 y 160 euros al año.
- En el caso de la restauración colectiva, por ejemplo, la compra de recursos que finalmente no consumen los comensales se estima en 68 céntimos por comensal y por comida, o 17.000 euros al año para un comedor de 500 comensales.
Tirar comida puede parecer un gesto insignificante, pero sus consecuencias son graves para todos los que participan en la cadena. Por lo tanto, es imperativo que tomemos medidas para reducirlo al máximo.
En Kikleo ofrecemos soluciones innovadoras para la restauración colectiva para reducir el desperdicio de alimentos en el comedor y la cocina.
Fuentes: WWF, FAO, ADEME, Alimenterre.org, youmatter.org
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