Catering institucional y desperdicio de alimentos: una guía sobre las leyes
Según la ADEME, los franceses desperdician más de 10 millones de toneladas de alimentos al año. Los hogares y las industrias no son los únicos responsables, ya que 1,6 millones de toneladas provienen de la restauración institucional y comercial.
Ante este desafío, Francia combate el desperdicio de alimentos mediante legislación. Para regular y minimizar este desperdicio, las leyes Garot, EGALIM y AGEC buscan reducir su impacto ambiental. Estas leyes conforman un marco regulatorio que guía a los profesionales hacia nuevas prácticas sostenibles.
La guía de leyes:
La Ley Garot: precursora de la lucha
La Ley Garot, aprobada en 2016, fue la primera en Europa contra el desperdicio de alimentos. Inicialmente dirigida a la gran distribución, ahora se extiende a la restauración institucional. Sus principales disposiciones incluyen:
- Lucha contra la destrucción: A partir de ahora está prohibido destruir alimentos que aún sean comestibles.
- Acuerdo de donación: Los supermercados están obligados a donar sus productos no vendidos a organizaciones benéficas. Esto aplica a los servicios de catering institucional, que sirven más de 3000 comidas al día.
En el ámbito de la restauración institucional, las iniciativas incluyen:
- Donaciones más fáciles: se eliminan las barreras administrativas para las donaciones de alimentos.
- Educación sobre residuos: Escuelas y empresas están integrando programas de concientización para educar desde pequeños.
- Promoción de bolsas para perros: animar a los clientes a llevarse las sobras a casa para reducir el desperdicio.
La ley EGALIM: potenciando la calidad y la sostenibilidad en el plato
La ley EGALIM (Estados Generales de la Alimentación) está en vigor desde octubre de 2018. Reequilibra las relaciones dentro del sector agrícola, promoviendo una alimentación saludable, sostenible y accesible. En cuanto a la restauración institucional, esta ley refuerza las disposiciones de la ley Garot e introduce nuevas medidas:
- Plan de lucha contra el desperdicio: obligación de los centros educativos de implementar estrategias concretas.
- Requisito de calidad: Desde 2022, el 50 % de los productos que se sirven en la restauración colectiva deben ser ecológicos, de origen local o llevar un sello de calidad (Label Rouge, DOP, IGP, etc.). Se debe informar a los comensales sobre el porcentaje de estos productos en los platos que se sirven. Descubra nuestra guía para desarrollar compras responsables en la restauración.
- Diversificación del menú: Los establecimientos deben ofrecer opciones vegetarianas y fuentes variadas de proteínas, pero también educar a los comensales sobre la diversidad de sabores.
La Ley AGEC: estableciendo objetivos ambiciosos para el futuro
La ley AGEC, promulgada en 2020, pretende reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2025 en la distribución alimentaria y la restauración colectiva, y para 2030 en otros sectores. Introduce medidas específicas:
- Diagnóstico y prevención: Se hace necesario establecer un diagnóstico preciso y definir objetivos claros para la reducción de residuos, pero también implementar acciones preventivas.
- Objetivo de reducción del desperdicio de alimentos: los proveedores de catering deben aspirar a una reducción del 50% en el desperdicio de alimentos en comparación con 2015.
- Se fomentan las donaciones: la ley facilita la donación de excedentes de alimentos con fines benéficos para reducir la inseguridad alimentaria.
- Gestión de residuos orgánicos: Los establecimientos deben clasificar y valorizar los residuos, abriendo la puerta a iniciativas como el compostaje o la metanización.
- Capacitación de las partes interesadas: El personal debe recibir capacitación en buenas prácticas anti-residuos para garantizar la eficacia de las medidas adoptadas.
Hacia una restauración institucional eco-responsable
Estas leyes representan un avance significativo para el sector de la restauración, al imponer normas estrictas y objetivos claros. Se anima a los profesionales del sector a cumplir con estas regulaciones no solo por su valor legal, sino también por su potencial para transformar el sector en un modelo de sostenibilidad.
Para los establecimientos que buscan soluciones para cumplir con estos requisitos legales, Kikleo ofrece herramientas innovadoras basadas en inteligencia artificial. Estas soluciones permiten un diagnóstico preciso del desperdicio de alimentos y la implementación de estrategias eficaces de reducción.
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