Wie entwickelt man einen verantwortungsvollen Einkauf in der Gastronomie?

Auch Fleisch und Meeresfrüchte können ethisch vertretbar sein Fleisch steht oft im Mittelpunkt unserer Teller. Allerdings ist die Tierzucht eine äußerst umweltschädliche und ressourcenintensive Branche: Wussten Sie, dass für 1 Kilo Rindfleisch 15.000 Liter Wasser benötigt werden, dessen Produktion 27 Kilo Treibhausgase (in CO2-Äquivalenten) verursacht?

70 % der weltweiten Agrarfläche sind für die Produktion von Futtermitteln für die Tierhaltung bestimmt. Auch andere Themen wie Abholzung oder Zuchtbedingungen und Tierwohl hängen mit dieser Branche zusammen und bringen uns dazu, über unseren Konsum nachzudenken. Wenn Sie mehr vegetarische und vegane Alternativen auf der Speisekarte anbieten, können Sie Ihren CO2-Fußabdruck reduzieren. Es geht jedoch vor allem darum, Ihnen verantwortungsbewusstere Produzenten mit ethischeren Praktiken zur Verfügung zu stellen. Es ist auch eine gute Möglichkeit, an der lokalen Wirtschaft teilzuhaben und die Rückverfolgbarkeit Ihres Fleisches zu verbessern, um über die einfache „französische Herkunft“ hinauszugehen. Das Nachdenken über die Ethik und die Auswirkungen von Fleisch auf die Umwelt gilt auch für Meeresfrüchte. Auch wenn die Beschaffung aus der Region komplizierter sein kann (nicht alle Restaurants in Frankreich liegen an der Küste), ist es wichtig, bestimmte gute Praktiken zu befolgen, um bei Ihren Einkäufen verantwortungsbewusst zu sein. Es ist notwendig, sich auf nachhaltige Fischerei-Siegel zu verlassen, wie etwa das vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung „Nachhaltige Fischerei“ geschaffene Gütesiegel, das die Achtung der Artenvielfalt, aber auch der Arbeitsbedingungen der Fischer und der Frische der Produkte garantiert. Bei Produkten aus Aquakultur, die heute 50 % der konsumierten Meeresfrüchte ausmachen, sollten Sie auf das ASC-Label achten. Es stellt sicher, dass die Tierhaltung keine negativen Auswirkungen auf die Umwelt hat, etwa durch die Freisetzung von Chemikalien oder den Kontakt von Nutztieren mit Wildtieren. Sie sollten wissen, dass Fische auch Jahreszeiten haben. Sie müssen den Verzehr von Arten während der Fortpflanzungszeit vermeiden und natürlich vom Aussterben bedrohte Arten aus Ihrem Speiseplan streichen. Das europäische Programm   Herr GoodFish sensibilisiert für diese Themen und unterstützt Gastronomen bei der nachhaltigen Versorgung mit Meeresfrüchten. Nehmen Sie an einer Initiative gegen Lebensmittelverschwendung teil  Fakt ist: Jedes Jahr wird ein Drittel der produzierten und zum Verzehr bestimmten Lebensmittel weggeworfen. Zu einem verantwortungsvollen Einkauf gehört auch die Untersuchung Ihrer Bedürfnisse, um nur das zu kaufen, was Sie brauchen, und um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Darüber hinaus trägt die Begrenzung des Abfalls zur Einsparung von Ackerland bei. Tatsächlich werden 28 % der weltweiten Agrarfläche für die Produktion nicht verzehrter Nahrungsmittel genutzt. Zur Erinnerung: ADEME schätzt den CO2-Fußabdruck von Lebensmittelabfällen auf 15,5 Millionen Tonnen pro Jahr. Weitere Einzelheiten zur Bedeutung und zum Prozess eines Anti-Abfall-Ansatzes in der Gastronomie finden Sie hier  Artikel. Kaufen Sie Produkte aus biologischem Anbau Um von der Qualität Ihrer Produkte und den Produktionsbedingungen überzeugt zu sein, kaufen Sie am besten Bio. Ökologischer Landbau, ohne GVO und mit möglichst wenig Chemieeinsatz, trägt zum Schutz der Böden, der Artenvielfalt, des Grundwassers, aber auch der Gesundheit der Verbraucher bei. Dabei handelt es sich auch um Produkte, deren Herkunft besser nachvollziehbar ist und die Zusammensetzung und den Herstellungsprozess besser transparent sind.