Lebensmittelverschwendung und Hotellerie und Gastronomie

• Geben Sie Qualität Vorrang vor Quantität. 

Ob in den Portionen, die auf dem Teller serviert werden, oder in den Buffet-Gerichten. Es empfiehlt sich, die Produktauswahl einzuschränken, da der Kunde tendenziell größere Augen als seinen Bauch hat. Es kann interessant sein, an der Größe der Teller zu arbeiten, um sich zu zwingen, weniger zu servieren.

Dieses Prinzip gilt auch für die Entwicklung seiner Karte. Besser ist es, weniger Gerichte anzubieten, dafür aber auszuwählen  saisonale, lokale und hochwertige Zutaten. Dadurch verringert sich auch das Volumen Ihrer Einkäufe und damit die Wahrscheinlichkeit, dass Sie 25 % Ihrer Bestellungen verlieren.

• Entwickeln Sie Anti-Abfall-Rezepte

Diese Rezepte sind ein beliebter Trend in Haushalten und großen Gourmetküchen und bestehen darin, alle Zutaten zu verwenden und nichts wegzuwerfen. Diese Rezepte fördern nicht nur die Kreativität, sondern können Ihnen auch dabei helfen, auf den Kauf von Grundzutaten wie Soßengrundlagen oder Brühen zu verzichten.

• Bauen Sie Partnerschaften mit Verbänden auf

Gut essen ist ein Luxus. Heute hat in Frankreich jeder zehnte Mensch Schwierigkeiten beim Essen. Es gibt immer mehr Plattformen oder Vereine wie Le Chaînon Manquant, die es ermöglichen, das, was noch am selben Tag konsumierbar ist, an Menschen in Not zu verteilen. Diese Art der Praxis ist nicht nur unterstützend und ökologisch, sondern steht auch im Einklang mit den immer ausgeprägteren sozialen Werten der Verbraucher.

• Nutzen Sie Anti-Abfall-Anwendungen

Too Good To Go, Phénix und Optimiam sind Anwendungen, die es Profis ermöglichen, noch am selben Tag zu verkaufen, was noch gut ist, und gleichzeitig die Verbraucher glücklich zu machen: Es ist für jeden etwas dabei. Zur Veranschaulichung: Bei Too Good To Go wurden 36 Millionen Mahlzeiten eingespart, die andernfalls im Müll gelandet wären und schließlich verkauft wurden.

• Schaffen Sie in Ihrem Unternehmen einen positiven Kreislauf

Für Restaurants mit dieser Möglichkeit kann es interessant sein, einen eigenen Gemüsegarten und/oder Aromagarten anzulegen. Dadurch ist es zwar möglich, qualitativ hochwertige Produkte anzubieten, aber auch nur das zu verwenden, was die Küche an diesem Tag benötigt. Wenn Sie der Logik folgen und Ihren organischen Abfall recyceln, können Sie ihn als natürlichen Dünger für den Anbau Ihrer eigenen Produkte verwenden.

Das Recycling Ihrer organischen Abfälle ist jedoch keineswegs nur denjenigen vorbehalten, die über einen eigenen Gemüsegarten verfügen. Es gibt viele Anbieter, die an die Bedürfnisse jedes Betriebs angepasste Lösungen anbieten, um seinen eigenen Kompost herzustellen oder seinen Bioabfall zu spenden, damit er anschließend recycelt werden kann.