Kikleo: die vernetzte Waage
Im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung wollen wir Restaurants helfen, indem wir ihnen immer präzisere und effektivere Lösungen anbieten.
Im Einklang mit diesem Ziel arbeiten wir täglich daran, Restaurants innovative und praxisnahe Lösungen anzubieten, um ihren täglichen ökologischen Fußabdruck zu verringern und die Kundenzufriedenheit zu steigern. Um diese Herausforderungen besser zu bewältigen, haben wir uns auf Lebensmittelabfälle in Restaurantküchen konzentriert und ein spezielles Tool entwickelt. Dieses Projekt wurde insbesondere durch die Unterstützung der Europäischen Kommission .
Ein neues Hilfsmittel zur Identifizierung von Lebensmittelabfällen in der Küche
Ähnlich wie unsere andere Lösung, die sich auf Abfälle nach dem Verzehr konzentriert, bietet auch diese Lösung Restaurants die Möglichkeit, Daten über Küchenabfälle zu erhalten, einschließlich Produktionsüberschüssen, die am Ende des Service übrig bleiben, und unverkauften Artikeln.
Laut ADEME entstehen 30 bis 40 % der Lebensmittelabfälle in Restaurants in der Küche. Daher ist es unerlässlich, die Ursachen von Lebensmittelabfällen umfassend zu verstehen, um geeignete und relevante Lösungen zu deren Reduzierung zu entwickeln.
Dank eines Systems, das unserem Diagnosetool nach dem Verzehr ähnelt, kombiniert dieses Gerät eine intelligente Kamera und kann eine vernetzte Waage integrieren. Da unsere Forschung auf unserer Lösung für die Nachkonsumanalyse basiert und die Berechnung von Volumen und Gewicht durch Bildverarbeitung ermöglicht, können wir jedoch auch auf eine Waage verzichten. Dies reduziert den Platzbedarf im Restaurant und steigert die Effizienz.
Die Kamera ist mithilfe eines Systems künstlicher Intelligenz in der Lage, viele Lebensmittelkategorien zu erkennen, und die volumetrische Analyse liefert präzise Angaben zur Menge der weggeworfenen Lebensmittel.
Aufbauend auf unserer ersten Lösung zur Produktionsanalyse ermöglicht dieses neue Tool eine höhere Effizienz für das Cateringpersonal. Ohne den üblichen Ablauf der Lebensmittelabfälle in der Küche zu verändern, gelangen diese direkt vom Lager- oder Ausgabebereich in den Abfallbehälter, wo Gewicht und Kategorie ermittelt werden.
Die Daten sind dann über unsere vernetzte Plattform zugänglich und ermöglichen es Restaurantbesitzern, ihre Lebensmittelabfälle zu verstehen und Maßnahmen zu deren Reduzierung zu ergreifen.
Das Ergebnis ist eine höhere Genauigkeit bei der Identifizierung von Lebensmittelabfällen, aber auch eine Zeitersparnis und ein stärkeres Engagement des Cateringpersonals im Kampf gegen Lebensmittelabfälle.
Ein von der Europäischen Kommission gefördertes Projekt
Laut Eurostats produzierte die Europäische Union im Jahr 2021 58,4 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle. Im selben Jahr wurden pro Einwohner 131 kg Abfall erzeugt, davon stammten 12 kg aus dem Gastronomiebereich.
Lebensmittelverschwendung ist nach der Verabschiedung der Ziele für nachhaltige Entwicklung (SDGs) durch die Vereinten Nationen im Jahr 2015 auch zu einem politischen Thema geworden. Dieses Programm beinhaltet ein spezifisches Ziel für Lebensmittelverschwendung, SDG 12.3 :
„Bis 2030 soll die weltweite Lebensmittelverschwendung pro Kopf im Einzelhandel und bei den Verbrauchern halbiert und die Lebensmittelverluste entlang der gesamten Produktions- und Lieferkette, einschließlich der Nachernteverluste, reduziert werden.“ Im Einklang mit dieser Agenda haben die Mitgliedstaaten ehrgeizige Ziele gesetzt, um die Lebensmittelverschwendung bis 2025 um 30 % und bis 2030 um 50 % zu senken.
Als Teil dieser Verpflichtung betreibt die Europäische Kommission eine Multi-Stakeholder-Plattform (EU-Plattform für Lebensmittelverluste und -verschwendung), an der EU-Länder und Akteure der Lebensmittelkette beteiligt sind, um die zur Erreichung des SDG 12.3 erforderlichen Maßnahmen zu definieren, die sektorübergreifende Zusammenarbeit zu erleichtern und bewährte Verfahren und Ergebnisse auszutauschen.
Um dieses Ziel zu erreichen, legte die Kommission im Jahr 2020 die europäische „Vom Hof auf den Tisch“-Strategie vor, die darauf abzielt, Lebensmittelsysteme fair, gesund und umweltfreundlich zu gestalten und letztendlich die Lebensmittelverschwendung in der EU zu reduzieren
In diesem Rahmen ist die Unterstützung der Europäischen Kommission für die Entwicklung unserer Lösungen angesiedelt.
FÜR EINE BESSERE ZUKUNFT
Sie möchten dagegen vorgehen Lebensmittelverschwendung
Kikleo hilft Ihnen, Lebensmittelverschwendung und die Leistung Ihres Restaurants , indem es Ihnen mithilfe innovativer technologischer Tools eine Analyse Ihrer Verluste .
