Fallbeispiel: Schulkomplex Saint-Exupéry

Auf Grundlage dieser ersten Analyse stellten wir einen durchschnittlichen Wert von [Wert einfügen] bei der Anzahl der Tablettrückgaben fest 80 g pro Schüler für den gesamten Betrieb (mit 92g für Mittelschüler Und 68g für GymnasiastenVon diesen 80 g sind 70,5 g vermeidbarer und 9,5 g unvermeidbarer Abfall. Parallel zur Kikleo-Analyse eine Wägung der Überproduktionsbehälter ermöglichte es, die Lebensmittelverschwendung in der Küche abzuschätzen 22 g pro Schüler. Das Dashboard Dies hat es uns ermöglicht, nicht nur die Abfallmenge, sondern auch Indikatoren wie wirtschaftliche Verluste und Umweltauswirkungen aufzuzeigen die AnalyseplattformWir konnten diesen Abfall genauer analysieren und seine Verteilung auf die verschiedenen Kategorien beobachten.

Darüber hinaus, die Zusammenfassungsblätter Die im Anschluss an die Analyse gemachten Vorschläge halfen dabei, die am häufigsten verschwendeten Lebensmittel und Gerichte sowie diejenigen zu identifizieren, die die größte Unzufriedenheit hervorriefen. Die Zeugenfotos Täglich wurde den Catering-Teams zudem das erhebliche Ausmaß der Lebensmittelverschwendung durch zurückgegebene Tabletts bewusst. Die Analyseplattform ermöglicht die Gewinnung umfangreicher Daten und passt sich somit jeder Phase im Kampf eines Betriebs gegen Lebensmittelverschwendung an – sei es zu Beginn für eine allgemeine Bestandsaufnahme oder in einer fortgeschrittenen Phase zur präzisen Identifizierung der kritischen Bereiche, die noch verbessert werden müssen.

Anhand dieser ersten Ergebnisse konnten wir zunächst feststellen, dass der Schulkomplex präsentierte ein Gesamtdurchschnitt, der unter dem nationalen Durchschnitt liegt70,5 g pro Mahlzeit im Vergleich zu 95 g pro Mahlzeit. Allerdings ist bekannt, dass Mittelschüler in diesem Bereich mehr Lebensmittel verschwenden als Oberstufenschüler, was sich auch hier zeigt: 83 g vermeidbarer Abfall pro Mahlzeit bei Mittelschülern gegenüber 59 g bei Oberstufenschülern. Die Schule schneidet daher im Vergleich zum Durchschnitt gut ab, es sind aber dennoch Maßnahmen erforderlich, um das Niveau vorbildlicher Schulen mit etwa 10–15 g pro Mahlzeit zu erreichen. Es wurde eine Arbeitsgruppe mit den Kikleo-Teams eingerichtetDas Catering-Team und die Studierenden wurden befragt, um diese Daten zu verstehen und zu analysieren sowie einen Aktionsplan zur Abfallreduzierung zu entwickeln. Mehrere kurzfristige Maßnahmen wurden priorisiert, darunter: