El desperdicio de alimentos y sus consecuencias
Ya sea en hogares o restaurantes, la etapa de consumo sigue representando la mayor proporción de desperdicio de alimentos, representando el 33% del total de desperdicios en la cadena de suministro. Como saben, en Kikleo nuestra misión es reducir el desperdicio de alimentos en la restauración institucional. Pero ¿por qué es el desperdicio de alimentos un problema tan urgente hoy en día y cuáles son sus impactos?
El desperdicio de alimentos en breve
El desperdicio de alimentos se refiere a los alimentos que se pierden o se desechan en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Esto puede incluir alimentos desechados por no cumplir con los estándares de calidad o presentación, exceso de comida preparada en restaurantes o en casa, o alimentos caducados o mal almacenados.
Definimos tres escalas de desperdicio alimentario que afectan a cada uno de los actores de la cadena:
- Residuos primarios, que corresponden a las pérdidas relacionadas con la producción agrícola, el procesamiento y el transporte de alimentos;
- Residuos secundarios, que corresponden a pérdidas relacionadas con la distribución, venta y restauración;
- Residuos terciarios, que corresponden a las pérdidas relacionadas con el consumo de los hogares.
Pero cuidado , algunos desperdicios de comida a veces se consideran desperdicios alimentarios. Estos desperdicios se consideran inevitables (por ejemplo, cáscaras, huesos o conchas).
En Francia, según la ADEME, en los hogares 30 kg al año por persona
Los productos alimenticios más desperdiciados en el mundo:
¿Cuáles son los impactos ambientales?
Desperdicio de agua, tierras agrícolas, emisiones (producción de residuos, transporte)
Se suele decir que si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero, después de Estados Unidos y China. Según la FAO , el desperdicio de alimentos genera aproximadamente el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.
En primer lugar, a nivel de producción, el desperdicio de alimentos implica un uso innecesario de recursos. Se utilizan tierra, agua y energía para producir, transportar y almacenar alimentos que no se consumirán. Según un informe de WWF , el 40 % de los alimentos producidos no se consumen. Cada vez que se desechan alimentos, se emite CO2 innecesariamente a la atmósfera.
Para tener una idea más precisa de los recursos hídricos utilizados para producir nuestros alimentos:
→ Para producir cereales para 1 kg de manzanas se necesitan 700 litros de agua.
→ Para producir 1 kg de carne de res se necesitan 15.415 litros de agua
Lea nuestro artículo " Desperdicio de alimentos: ¿qué impacto tiene en el medio ambiente?"
¿Cuáles son las implicaciones éticas?
El desperdicio de alimentos también tiene un impacto ético significativo. Con casi 828 millones de personas en todo el mundo que sufren desnutrición, el desperdicio de alimentos se erige como una injusticia flagrante. Contribuye indirectamente al hambre, la desigualdad y el consumo excesivo a nivel mundial. También es una cuestión de responsabilidad y respeto por los recursos que tenemos.
Según la FAO, podríamos alimentar a todas las personas que sufren desnutrición con tan solo la mitad de los alimentos que se desperdician en los países industrializados. Si bien redistribuir estos recursos parece difícil de imaginar, el desperdicio de alimentos sigue siendo un problema ético.
Lea nuestro artículo « Desnutrición: ¿Objetivo «Hambre Cero» para 2030? »
¿Cuáles son los impactos económicos?
El desperdicio de alimentos también representa pérdidas económicas significativas para toda la cadena de suministro. Genera pérdidas financieras considerables para hogares, empresas y gobiernos. La ADEME estima que el coste del desperdicio de alimentos asciende a 16 000 millones de euros al año.
- A nivel individual, el desperdicio de alimentos costaría entre 100 y 160 euros al año.
- En el caso de la restauración institucional, por ejemplo, la compra de recursos finalmente no consumidos por los comensales se estima en 68 céntimos por comensal y comida, o 17.000 euros al año para un comedor de 500 comensales.
Tirar comida a la basura puede parecer a veces un acto insignificante, pero sus consecuencias son significativas para todos los que participan en la cadena alimentaria. Por lo tanto, es imperativo tomar medidas para reducirlo al máximo.
En Kikleo ofrecemos soluciones innovadoras para la restauración institucional para reducir el desperdicio de alimentos en el comedor y la cocina.
Fuentes: WWF, FAO, ADEME, Alimenterre.org, youmatter.org
POR UN FUTURO MEJOR
Desea tomar medidas contra la desperdicio de alimentos
Kikleo te ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y aumentar el rendimiento tu restaurante ofreciéndote un análisis de tus pérdidas utilizando herramientas tecnológicas innovadoras.
