Kikleo : la balance connectée
Dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, nous cherchons à aider les restaurants en leur fournissant des solutions toujours plus précises et efficaces.
Alignés avec cet objectif, nous cherchons chaque jour à proposer à la restauration des solutions innovantes et pratiques pour réduire leur impact au quotidien et favoriser la satisfaction clients. Pour mieux répondre à ces problématiques, nous nous sommes concentrés sur le gaspillage issus des cuisines des restaurants en développant un outil dédié. Ce projet à pu se développer notamment grâce au soutien de la Commission Européenne.
Un nouvel outils pour identifier le gaspillage en cuisine
À l’instar de notre autre solution qui se concentre sur le gaspillage post consommation, celle-ci offre aux restaurants la possibilité de disposer de données sur le gaspillage en cuisine, dont les surplus de production restant en fin de service et les invendus.
Selon l’ADEME, 30 à 40% du gaspillage alimentaire généré par la restauration se passe du côté de la cuisine. Il apparaît donc nécessaire d’obtenir un panorama complet des causes du gaspillage alimentaire pour adopter des solutions adéquates et pertinentes afin de le limiter.
Grâce à un système similaire à notre outil de diagnostic post consommation, cet outil combine une caméra intelligente et peut intégrer une balance connectée. Cependant, avec nos travaux de recherche issus de notre solution post consommation, permettant un calcul du volume et du poids par traitement d’image, nous pouvons également nous affranchir de la balance afin de limiter les contraintes d’espace sur le restaurant et de gagner en efficacité.
La caméra, en utilisant un système d’intelligence artificielle est capable de reconnaitre de nombreuses classes d’aliments, et l’analyse volumétrique permet d’obtenir des indications précises sur la quantité de nourriture jetée.
Dans la lignée de notre première solution d’analyse de la production, ce nouvel outil permet une meilleure efficacité au personnel de restauration. Sans modifier le parcours classique de l’aliment gaspillé en cuisine, celui-ci passe directement du lieu de stockage ou de service à la poubelle, qui en identifiera le poids et la catégorie.
Les données sont ensuite accessibles via notre plateforme connectée et permettent aux restaurateurs de comprendre leur gaspillage alimentaire afin de mettre en place des actions pour le réduire.
Résultat, une meilleure précision dans l’identification du gaspillage alimentaire mais aussi un gain de temps et un meilleur engagement du personnel de restauration dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Un projet soutenu par la Commission Européenne
Selon Eurostats, l’Union européenne a produit 58,4 millions de tonnes de déchets alimentaires en 2021. Cette même année, 131 kg de déchets par habitant auraient été générés et parmi eux 12 kg proviendraient du secteur de la restauration.
Le gaspillage alimentaire est également devenu une question politique suite à l’adoption des Objectifs de développement durable (ODD) en 2015 par les Nations unies. Ce programme comprend un objectif spécifique pour le gaspillage alimentaire, l’ODD 12.3 :
« D’ici à 2030, réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial par habitant au niveau des détaillants et des consommateurs et réduire les pertes alimentaires tout au long des chaînes de production et d’approvisionnement, y compris les pertes après récolte. » Conformément à cet agenda, les États membres ont fixé des objectifs ambitieux visant à réduire les déchets alimentaires de 30 % d’ici à 2025 et de 50 % d’ici à 2030.
Dans le cadre de cet engagement, la Commission européenne gère une plateforme multipartite (Plateforme de l’UE sur les pertes et le gaspillage alimentaires) impliquant les pays de l’UE et les acteurs de la chaîne alimentaire afin d’aider à définir les mesures nécessaires pour atteindre l’ODD 12.3, de faciliter la coopération intersectorielle et de partager les meilleures pratiques et les résultats obtenus.
Pour réaliser cette ambition, la Commission a présenté en 2020 la stratégie européenne « De la ferme à la table », qui vise à rendre les systèmes alimentaires équitables, sains et respectueux de l’environnement et, à terme, à réduire le gaspillage alimentaire dans l’UE
C’est dans ce cadre que s’inscrit le soutient de la commission européenne au développement de nos solutions.
POUR UN MEILLEUR AVENIR
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