Restauration collective et gaspillage alimentaire : guide des lois
Selon l’ADEME, les français gaspillent plus de 10 millions de tonnes d’aliments chaque année. Les foyers et industries ne sont pas les seuls responsable puisque 1,6 million de tonnes proviennent de la restauration collective et commerciale.
Face à cet enjeu, la France combat le gaspillage alimentaire avec des lois. Pour encadrer et minimiser ce gaspillage, les lois Garot, EGALIM et AGEC visent à réduire l’impact environnemental. Elles forment un triptyque réglementaire qui guident les professionnels vers de nouvelles pratiques durables.
Le guide des lois :
La loi Garot : précurseur de la lutte
La loi Garot, adoptée en 2016, fut la première en Europe contre le gaspillage alimentaire. Initialement pour la grande distribution, elle s’étend maintenant à la restauration collective. Ses principales dispositions incluent :
- Lutte contre la destruction : Il est désormais interdit de détruire des denrées alimentaires encore consommables.
- Convention de don : Les grandes surfaces doivent donner leurs invendus aux associations. Ceci concerne la restauration collective avec plus de 3000 repas/jour.
Dans la restauration collective, les initiatives englobent :
- Donations facilitées : Les barrières administratives aux donations de nourriture sont levées.
- Éducation au gaspillage : Les écoles et entreprises intègrent des programmes de sensibilisation pour conscientiser dès le jeune âge.
- Promotion des doggy bags : Encourager les clients à emporter les restes pour limiter les déchets.
La loi EGALIM : renforcer la qualité et la durabilité dans l'assiette
La loi EGALIM (pour « États Généraux de l’Alimentation ») est effective depuis octobre 2018. Elle rééquilibre les relations dans le secteur agricole, promouvant une alimentation saine, durable et accessible. Concernant la restauration collective, cette loi renforce les dispositions de la loi Garot et introduit de nouvelles mesures :
- Plan de lutte contre le gaspillage : Obligation pour les établissements scolaires de déployer des stratégies concrètes.
- Exigence de qualité : Depuis 2022, 50 % des produits servis dans la restauration collective doivent être issus de l’agriculture biologique, locale ou bénéficier d’un label responsable ou de qualité (Label Rouge, AOP, IGP, etc.). Les convives doivent être informés de la part de ces derniers dans les plats servis. Découvrez notre guide pour développer les achats responsable en restauration
- Diversification des menus : Les établissements doivent proposer des options végétariennes et des sources de protéines variées mais également éduquer les convives à la diversité gustative.
La loi AGEC : fixer des objectifs ambitieux pour l'avenir
La loi AGEC, promulguée en 2020, vise à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025 dans la distribution alimentaire et la restauration collective, et d’ici 2030 dans les autres domaines. Elle introduit des actions spécifiques :
- Diagnostic et prévention : Il devient nécessaire d’établir un diagnostic précis et définir des objectifs clairs de réduction du gaspillage mais également de mettre en place des actions de prévention.
- Cible de réduction de gaspillage : Les acteurs de la restauration collective doivent s’aligner sur une réduction de 50% du gaspillage alimentaire par rapport à 2015
- Donation encouragée : La loi facilite la donation des surplus alimentaires à des fins caritatives dans le but de réduire la précarité alimentaire
- Gestion des déchets organiques : Les établissements doivent trier et valoriser les déchets, ouvrant la porte à des initiatives telles que le compostage ou la méthanisation.
- Formation des acteurs : Les personnels doivent être formés aux bonnes pratiques anti-gaspillage pour assurer l’efficacité des mesures adoptées.
Vers une restauration collective éco-responsable
Ces législations constituent une avancée considérable pour la restauration collective, imposant des normes strictes et des objectifs clairs. Les professionnels du secteur sont invités à se conformer à ces régulations non seulement pour leur valeur légale mais aussi pour leur potentiel à transformer l’industrie en un modèle de durabilité.
Pour les établissements en quête de solutions pour répondre à ces exigences légales, Kikleo offre des outils innovants basés sur l’intelligence artificielle. Ces solutions permettent de réaliser un diagnostic précis du gaspillage alimentaire et d’implémenter des stratégies de réduction efficaces.
Si vous êtes engagés dans la réduction du gaspillage alimentaire et cherchez à améliorer vos pratiques en restauration collective, nous sommes là pour vous aider. Contactez-nous pour explorer comment nos technologies peuvent vous aider à atteindre les objectifs de réduction du gaspillage alimentaire et à instaurer des pratiques de gestion durable.
Sources : Agriculture.gouv; Ecologie.gouv; Youmatter; Hr-info; La Fourchette; Lightspeedhg; Restauration 21; Eco2initiative; Pandobac.
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