Cómo reducir eficazmente el desperdicio de alimentos en la escuela secundaria
En los institutos de toda la región de Pays de la Loire, la alimentación escolar se ha convertido en un verdadero proyecto regional. Con la iniciativa "¡Aquí cocinamos!", la región se centra en ofrecer comidas de calidad, elaboradas con productos locales y frescos, con un firme compromiso: cada plato preparado debe consumirse y cada producto adquirido debe utilizarse. Así lo demuestra el reportaje de ICIMaine, emitido el 15 de junio de 2026 y grabado en el instituto Paul Scarron de Sillé-le-Guillaume.
En este instituto de Sarthe, el equipo de catering confió en Kikleo para pasar de una estimación general de los residuos a una medición precisa, bandeja por bandeja, y para adaptar mejor sus menús a los gustos de los alumnos.
Una cafetería de autoservicio con 480 comidas al día
La escuela secundaria Paul Scarron tiene capacidad para aproximadamente 480 estudiantes. El restaurante funciona como una cafetería de autoservicio: los estudiantes se sirven ellos mismos, lo que les da responsabilidad pero dificulta el control de las cantidades.
El problema también es económico. El coste de una comida es mucho mayor que el precio que pagan las familias, y cada plato desperdiciado representa un coste que recae tanto sobre la comunidad como sobre las familias. Por lo tanto, reducir el desperdicio significa conservar recursos y aprovechar mejor cada euro invertido en alimentos.
Antes de Kikleo: se medían los residuos, pero no se explicaban
El establecimiento ya llevaba un registro de sus residuos orgánicos, pero de forma aproximada: un pesaje global, sin distinción entre tipos de alimentos, ni entre restos evitables y residuos inevitables como cáscaras o huesos.
En estas condiciones, era imposible saber con precisión qué platos eran menos populares, qué raciones eran demasiado generosas o dónde concentrar los esfuerzos.
Un terminal instalado en el retorno de las bandejas
Para ir un paso más allá, el instituto instaló el quiosco Kikleo para estudiantes en el comedor, cerca de la zona de descanso. El proceso es sencillo: al terminar de comer, cada estudiante coloca su bandeja frente al quiosco. Gracias a su cámara 3D, el quiosco identifica y pesa automáticamente la comida restante en menos de un segundo, sin alterar el recorrido de los estudiantes. Esto se ha convertido en una rutina diaria para los alumnos de instituto, como Clovis, un estudiante de último curso entrevistado en el reportaje.
El quiosco funciona de forma autónoma durante el servicio. Los datos se centralizan en la plataforma Kikleo. Carine Drouet, la jefa de catering del colegio, puede acceder a una foto de cada bandeja, la evolución del desperdicio de alimentos por comensal, el número de comidas servidas, el coste del desperdicio y su huella de carbono. Como señala el periodista deICI, esta tecnología «nos permite ir más allá, ver qué alimentos son populares y cuáles no, y adaptar mejor los menús».
Los resultados se comparten con los estudiantes cada semana
Basándose en estos datos, el equipo de catering puede ajustar sus menús, recetas y cantidades preparadas según lo que realmente comen los estudiantes.
Los resultados también se comparten al final de la semana. Es una forma divertida de involucrar a los estudiantes de secundaria, quienes pueden ver el efecto concreto de sus acciones y convertirse en participantes activos del proceso.
Una región que quiere ir más allá
Según el informe, los comedores escolares de la región desperdician una media de 30 gramos de comida por alumno, frente a los 60 gramos a nivel nacional. Un buen resultado, que «aún se puede mejorar». El Consejo Regional, representado en el informe por Gilles Ligot, consejero regional y miembro de la comisión de educación secundaria, demuestra claramente su compromiso con la lucha contra el desperdicio de alimentos. Este es precisamente el objetivo de la medida: identificar las áreas que aún requieren mejoras, donde las estimaciones ya no son suficientes.
Convertir los datos en una palanca para la mejora continua
En la escuela secundaria Paul Scarron, el enfoque se basa en un método sencillo: medir el desperdicio para obtener datos fiables, analizar estos datos para comprender qué alimentos se desechan y, a continuación, reducir el desperdicio de alimentos mediante menús y cantidades mejor adaptados.
Al transformar los restos de comida de las bandejas en datos útiles, la escuela cuenta con una herramienta concreta para gestionar su servicio de comedor, concienciar a los alumnos y presentar mejor cada comida preparada. Este enfoque beneficia por igual a los alumnos, al personal de cocina, a las familias y al medio ambiente.
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