Comment réduire le gaspillage alimentaire dans un buffet à volonté ?
Kikleo x Belambra : la donnée pour réduire le gaspillage alimentaire
Proposer un buffet « all inclusive » à volonté, sans faire grimper les prix, ni les pertes : c’est le défi que doivent relever aujourd’hui les clubs de vacances, dans un marché de plus en plus concurrentiel. C’est ce que montre le reportage Capital diffusé sur M6 le 26 juillet 2026, consacré à la bataille des formules all inclusive. Belambra, leader des clubs de vacances en France avec 44 établissements, y revoit entièrement son offre de restauration, sans augmenter ses tarifs.
Au club Belambra « Les Criques », situé sur la presqu’île de Giens à Hyères, le chef Michel Gouth et son équipe de cuisine se sont appuyés sur Kikleo pour mieux comprendre ce qui finissait à la poubelle et ajuster leur offre en conséquence.
Un défi : nourrir en buffet à volonté sans faire exploser les coûts
En club de vacances, la restauration all inclusive change la donne : les convives se servent librement, à volonté, sur plusieurs buffets (entrées, légumes, viandes, féculents, desserts). Cette liberté, très appréciée des familles, complique cependant le pilotage des quantités : difficile de savoir, service après service, ce qui est vraiment consommé et ce qui est jeté.
Mesurer pour mieux ajuster
Pour y voir plus clair, l’équipe de restauration de Belambra a installé la borne cuisine Kikleo. Grâce à sa caméra 3D et à l’intelligence artificielle, l’outil pèse et identifie automatiquement le contenu de chaque bac ramené en cuisine, en moins d’une seconde.
Les données sont ensuite centralisées sur l’application Kikleo, consultable depuis un smartphone ou un ordinateur. Le chef y retrouve un classement clair des « aliments les plus gaspillés », réparti par catégorie : féculents, légumes, aliments protéinés, produits laitiers. De quoi savoir précisément où concentrer les efforts.
Des achats mieux pilotés à l’échelle du groupe
À l’échelle du groupe, Belambra centralise ses achats pour l’ensemble de ses clubs via sa centrale d’achat : jusqu’à 1200 kg d’un même produit peuvent être commandés en une fois pour approvisionner tous les établissements. Un volume qui illustre bien l’enjeu: la moindre optimisation des quantités commandées et servies, répétée sur 44 clubs, a un effet démultiplié sur le gaspillage et les coûts.
Faire de la donnée un levier d’amélioration continue
En s’appuyant sur la mesure plutôt que sur l’intuition, ce club Belambra a pu ajuster sa carte, revoir ses quantités et réduire ses pertes, sans jamais réduire la générosité de son offre all inclusive. Une démarche qui montre que la lutte contre le gaspillage alimentaire a également sa place dans l’hôtellerie et les clubs de vacances.
Vous gérez un buffet à volonté et souhaitez mieux comprendre vos sources de gaspillage ?
