Restauration scolaire : comment réduire le gaspillage alimentaire?
Pour les collectivités, la restauration scolaire a plusieurs impératifs: respecter un cadre réglementaire, maîtriser les budgets et améliorer la qualité des repas. Réduire le gaspillage alimentaire en restauration scolaire n’est donc plus une simple action de sensibilisation, mais un véritable outil de pilotage, à condition de savoir ce que l’on jette, pourquoi on jette, et quelles actions fonctionnent réellement pour réduire les quantités jetées.
C’est précisément là que Kikleo intervient: en automatisant la mesure du gaspillage alimentaire. La solution aide les collectivités à transformer une obligation réglementaire en démarche durable, mesurable et positive pour leur restauration scolaire.
EGAlim, AGEC : ce que la loi impose aux collectivités
En restauration scolaire, les collectivités doivent composer avec plusieurs exigences issues des lois EGAlim, AGEC et Climat et Résilience : diagnostiquer et réduire le gaspillage alimentaire, atteindre des seuils d’approvisionnement responsable, diversifier les menus et informer les convives.
Sur le gaspillage alimentaire, la loi AGEC fixe un objectif de réduction de 50 % en 2025 par rapport à 2015 et impose un diagnostic à tous les restaurants collectifs. Le bilan statistique 2025 de « ma cantine » montre pourtant que seuls 67 % des établissements répondants l’avaient réalisé et parmi eux, 91 % avaient mis en place un plan d’action. La mesure est donc souvent le point de départ qui permet de structurer l’action.
Côté approvisionnement, la restauration collective publique doit atteindre 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio. Or les achats 2024 télédéclarés n’affichaient que 29,5 % de produits durables et de qualité et 11,8 % de bio en moyenne. Réduire les achats jetés à la poubelle peut ainsi libérer des marges pour investir dans une meilleure qualité, sans raisonner uniquement en surcoût.
Enfin, un menu végétarien hebdomadaire est obligatoire, et les collectivités doivent informer convives et familles sur la qualité des repas. Un même besoin ressort : disposer de données objectives pour expliquer les choix et rendre les progrès visibles.
Le gaspillage alimentaire en restauration scolaire : un coût qui reste souvent invisible
La restauration collective représente environ 3,8 milliards de repas servis chaque année, avec un gaspillage moyen de 115 grammes par repas et par convive, tous établissements confondus. Derrière ces grammes se cachent des aliments jetées, mais aussi du temps de travail, de l’énergie et des coûts: le coût réel du gaspillage dépasse largement le prix d’achat des aliments.
Une pesée manuelle et ponctuelle donne un ordre de grandeur, mais seule une donnée régulière et détaillée permet de comprendre les raison spécifiques; si le gaspillage alimentaire vient d’une surproduction, d’un grammage inadapté, ou d’une recette peu appréciée.
Kikleo : mesurer le gaspillage alimentaire pour agir au bon endroit
Kikleo combine caméras 3D et IA propriétaire pour identifier et quantifier automatiquement les aliments jetés, en salle comme en cuisine. L’équipe de restauration accède à des indicateurs tels que le gaspillage par convive, les aliments les plus jetés, le coût et l’impact carbone associé, consolidés à l’échelle d’un restaurant ou de plusieurs sites.
« L’intelligence artificielle a été modelée pour évaluer le gaspillage alimentaire sans aucune perte de temps, avec un écosystème d’évaluation et de prévention créé de toutes pièces par la startup Kikleo. Imagine bien qu’avec ce système équipé d’une caméra intelligente et installé au débarrassage des plateaux, les convives et les équipes de cuisine savent, en temps réel, ce qui a exactement été gaspillé en poids puis en coût. »
– Guillaume Le Cantinier
Cette automatisation apporte trois bénéfices majeurs :
- Une mesure fiable, sans dépendre uniquement de pesées manuelles chronophages.
- Une analyse dans le temps, pour comparer les périodes et vérifier l’efficacité des actions.
- Une réduction du gaspillage alimentaire, grâce à notre plateforme explicative, utile aux services restauration, aux directions développement durable et aux équipes éducatives.
La mesure n’est toutefois jamais une fin en soi. La valeur de la donnée réside dans ce qu’elle permet de changer sur le terrain.
De la donnée à l’action : des leviers concrets pour les cantines
Le retour d’expérience de Guillaume Delsaux, alias Guillaume Le Cantinier, auteur de Secrets de cantine, qui ouvre les coulisses de la restauration scolaire, rappelle une réalité essentielle : les solutions efficaces sont souvent très opérationnelles et doivent respecter les contraintes du métier.
À partir des données mesurées, plusieurs actions peuvent être testées :
- adapter les portions en proposant une petite et une grande portion
- ajuster les quantités préparées selon les effectifs réels et les historiques de consommation
- utiliser des contenants plus petits en fin de service et travailler davantage en flux tendu
- revoir une recette, un assaisonnement ou un accompagnement particulièrement gaspillé
- ajuster la distribution du pain ou proposer du pain à la coupe
- affichage des résultats pour la sensibilisation des convives
L’accompagnement Kikleo permet de prioriser ces leviers à partir des résultats réels du restaurant, puis d’en mesurer les évolutions. L’objectif n’est pas d’imposer une solution universelle, mais d’aider chaque équipe à construire sa propre stratégie d’amélioration.
Faire de l’anti-gaspillage un projet éducatif, pas culpabilisant
Dans un établissement scolaire, la réduction du gaspillage peut devenir un projet collectif mobilisant élèves, équipes de restauration, direction et familles : affichage des progrès, semaine anti-gaspillage, brigade anti-gaspi ou visite de la cuisine. La donnée rend le sujet concret et permet de valoriser le travail des équipes sans pointer du doigt les élèves.
Cette philosophie rejoint la démarche Mon Restau Responsable®, qui propose aux restaurants collectifs de progresser autour de quatre piliers : bien-être des convives, assiette responsable, éco-gestes, engagement social et territorial.
Kikleo peut ainsi fournir des indicateurs concrets pour objectiver les engagements anti-gaspillage, partager les avancées et inscrire la démarche dans le temps.
Piloter plusieurs écoles avec une vision commune
Pour une commune, un département ou une région, l’enjeu ne se limite pas à un seul restaurant: il faut comparer des sites, identifier les pratiques qui fonctionnent et consolider les résultats à l’échelle du territoire. Grâce à une plateforme commune et des formats de déploiement multisites, Kikleo permet de :
- suivre des indicateurs homogènes d’un établissement à l’autre
- repérer les sites qui nécessitent un accompagnement renforcé
- diffuser les bonnes pratiques entre équipes
- documenter les progrès dans les bilans
- valoriser les résultats auprès des équipes, des élus, et des convives
La lutte contre le gaspillage devient alors une politique publique pilotable, plutôt qu’une succession d’actions isolées.
Moins jeter pour mieux nourrir
Répondre aux obligations des collectivités en matière de gaspillage alimentaire en restauration scolaire ne consiste pas à produire davantage de tableaux, mais à mieux utiliser chaque euro consacré à l’alimentation et à proposer des repas plus durables. En réunissant mesure automatique, analyse détaillée et accompagnement humain, Kikleo aide les collectivités à mesurer, analyser et réduire: la conformité réglementaire devient le point de départ d’un projet plus ambitieux. Ensemble, réduisons le gaspillage alimentaire.
Questions fréquentes sur le gaspillage alimentaire en restauration scolaire
Les collectivités doivent diagnostiquer leur gaspillage alimentaire, viser une réduction de 50 % en 2025 par rapport à 2015 (loi AGEC), atteindre 50 % de produits durables et de qualité dont 20 % de bio, proposer un menu végétarien hebdomadaire et informer les convives sur la qualité des repas.
En moyenne, la restauration collective gaspille 115 grammes par repas et par convive, sur environ 3,8 milliards de repas servis chaque année en France.
Kikleo mesure automatiquement le gaspillage alimentaire grâce à des caméras 3D et de l’intelligence artificielle, fournit des indicateurs par convive et par site, et accompagne les équipes dans la mise en place de plans d’action concrets et mesurables.
Chiffres clés
| Chiffre | Formulation conseillée | Source |
|---|---|---|
| −50 % | Objectif national de réduction du gaspillage en restauration collective en 2025 par rapport à 2015 | Loi AGEC — Légifrance |
| 115 g | Gaspillage moyen par repas et par convive, tous types d’établissements confondus | ADEME |
| 3,8 milliards | Repas servis chaque année en restauration collective | ADEME |
| 67 % | Part des répondants ayant réalisé un diagnostic du gaspillage dans le bilan 2025 | Rapport « ma cantine » 2025 |
| 91 % | Part des cantines diagnostiquées déclarant avoir mis en place un plan d’action | Rapport « ma cantine » 2025 |
| 29,5 % / 11,8 % | Taux moyens déclarés de produits durables et de qualité / bio sur les achats 2024 | Rapport « ma cantine » 2025 |
Vous souhaitez objectiver le gaspillage de vos restaurants scolaires ?
Kikleo vous aide à établir un diagnostic fiable, construire un plan d’action adapté et suivre les résultats dans le temps, sur un site pilote comme à l’échelle d’un territoire.
