Comment réduire efficacement le gaspillage alimentaire au lycée

Un self autonome de 480 couverts par jour

Le lycée Paul Scarron accueille environ 480 élèves. Le restaurant fonctionne en self autonome: les élèves se servent eux-mêmes, ce qui les responsabilise mais rend plus difficile le pilotage des quantités.

L’enjeu est aussi économique. Le coût d’un repas est bien supérieur au prix payé par les familles, et chaque assiette jetée représente un coût supporté par la collectivité et, par les familles. Réduire le gaspillage, c’est donc à la fois préserver les ressources et mieux utiliser chaque euro investi dans l’assiette.

Avant Kikleo : un gaspillage mesuré, mais pas expliqué

L’établissement suivait déjà ses biodéchets, mais approximativement: une pesée globale, sans distinction entre les types d’aliments, ni entre les restes évitables et les déchets inévitables comme les épluchures ou les os.

Impossible, dans ces conditions, de savoir précisément quels plats plaisaient moins, quelles portions étaient trop généreuses, ni où concentrer les efforts.

Une borne installée au retour des plateaux

Pour aller plus loin, le lycée a installé la borne convive Kikleo en salle, au niveau du débarrassage. Le geste est simple: à la fin du repas, chaque élève dépose son plateau devant la borne. Grâce à sa caméra 3D, la borne identifie et pèse automatiquement ce qui reste, en moins d’une seconde, sans modifier le parcours des élèves. Un geste devenu quotidien pour les lycéens, comme Clovis, élève de terminale interrogé dans le reportage.

La borne fonctionne en autonomie pendant le service. Les données sont centralisées sur la plateforme Kikleo. Carine Drouet, responsable de la restauration du lycée, y retrouve la photo de chaque plateau, l’évolution du gaspillage par convive, le nombre de couverts, le coût du gaspillage et son empreinte carbone. Comme le souligne la journaliste d’ICI, cette technologie            « permet d’aller plus loin, de voir quels aliments plaisent ou non et de mieux adapter les menus ».

Des résultats partagés avec les élèves chaque semaine

À partir de ces données, l’équipe de restauration peut ajuster ses menus, ses recettes et les quantités préparées en fonction de ce que les élèves mangent réellement.

Les résultats sont également partagés en fin de semaine. Une façon ludique d’impliquer les lycéens, qui voient concrètement l’effet de leurs gestes et deviennent acteurs de la démarche.

Une région qui veut aller plus loin

Selon le reportage, les cantines scolaires de la région affichent en moyenne 30 grammes de gaspillage par convive, contre 60 grammes au niveau national. Un bon résultat, qui « peut encore être amélioré ». La Région, représentée dans le reportage par Gilles Ligot, conseiller régional et membre de la commission lycées, affiche d’ailleurs clairement son engagement contre le gaspillage alimentaire. C’est tout l’enjeu de la mesure : identifier les dernières marges de progrès, là où les estimations ne suffisent plus.

Faire de la donnée un levier d’amélioration continue

Au lycée Paul Scarron, la démarche s’appuie sur une méthode simple : mesurer le gaspillage pour disposer de données fiables, analyser ces données pour comprendre quels aliments sont délaissés, puis réduire le gaspillage alimentaire grâce à des menus et des quantités mieux adaptés.

En transformant les restes des plateaux en données exploitables, l’établissement dispose d’un outil concret pour piloter sa restauration, sensibiliser les élèves et mieux valoriser chaque repas préparé. Une démarche qui bénéficie à la fois aux lycéens, aux équipes de cuisine, aux familles et à l’environnement.