Wie man Lebensmittelverschwendung in der High School effektiv reduzieren kann
In den Gymnasien der Region Pays de la Loire hat sich die Schulverpflegung zu einem echten regionalen Projekt entwickelt. Mit der Initiative „Hier kochen wir!“ setzt die Region auf gute, regionale Gerichte aus frischen Zutaten – mit einem klaren Versprechen: Jedes zubereitete Gericht muss auch gegessen, jedes gekaufte Produkt verbraucht werden. Dies zeigt der Bericht von ICIMaine, der am 15. Juni 2026 ausgestrahlt und am Gymnasium Paul Scarron in Sillé-le-Guillaume gedreht wurde.
In diesem Gymnasium in Sarthe verließ sich das Catering-Team auf Kikleo, um von einer allgemeinen Schätzung des Abfalls zu einer präzisen Messung, Tablett für Tablett, überzugehen und die Menüs besser an den Geschmack der Schüler anzupassen.
Eine Selbstbedienungs-Cafeteria mit 480 Mahlzeiten pro Tag
Die Paul Scarron High School bietet Platz für etwa 480 Schüler. Das Restaurant ist als Selbstbedienungskantine: Die Schüler bedienen sich selbst, was ihnen zwar Verantwortung überträgt, aber die Mengenkontrolle erschwert.
Das Problem hat auch eine wirtschaftliche Dimension. Die Kosten einer Mahlzeit sind weitaus höher als der von Familien gezahlte Preis, und jeder weggeworfene Teller verursacht Kosten für die Gemeinschaft und die Familien. Abfallvermeidung bedeutet daher, Ressourcen zu schonen und jeden in Lebensmittel investierten Euro effizienter zu nutzen.
Vor Kikleo: Abfall wurde gemessen, aber nicht erklärt
Der Betrieb erfasste seine Bioabfälle bereits, allerdings nur grob: Es handelte sich um eine globale Wiegung, ohne Unterscheidung zwischen verschiedenen Lebensmittelarten oder zwischen vermeidbaren Resten und unvermeidbaren Abfällen wie Schalen oder Knochen.
Unter diesen Bedingungen war es unmöglich, genau zu wissen, welche Gerichte weniger beliebt waren, welche Portionen zu großzügig waren oder worauf man die Anstrengungen konzentrieren sollte.
Ein am Rücklauf der Trays installierter Anschluss
Um das Ganze noch weiter zu optimieren, installierte die High School den Kikleo-Schülerkiosk in der Mensa, in der Nähe des Essensbereichs. Das Prinzip ist einfach: Nach dem Essen stellt jeder Schüler sein Tablett vor den Kiosk. Dank seiner 3D-Kamera erkennt und wiegt der Kiosk automatisch die restlichen Speisen in weniger als einer Sekunde, ohne den Schulweg zu verändern. Für die Schüler, wie zum Beispiel Clovis, einen Oberstufenschüler, der in dem Bericht interviewt wurde, ist dies mittlerweile Routine.
Der Kiosk arbeitet während des Betriebs autonom. Die Daten werden zentral auf der Kikleo-Plattformgespeichert. Carine Drouet, die Leiterin der Schulkantine, kann auf ein Foto jedes Tabletts, die Entwicklung der Lebensmittelabfälle pro Gast, die Anzahl der servierten Mahlzeiten, die Kosten der Abfälle und deren CO₂-Fußabdruck zugreifen. Wie der Journalist vonICI, ermöglicht diese Technologie „uns, noch einen Schritt weiter zu gehen, zu sehen, welche Speisen beliebt sind und welche nicht, und die Menüs besser anzupassen.“
Die Ergebnisse werden den Schülern wöchentlich mitgeteilt
Auf Grundlage dieser Daten kann das Catering-Team seine Menüs, Rezepte und Zubereitungsmengen an die tatsächlichen Essgewohnheiten der Studenten anpassen.
Die Ergebnisse werden auch am Ende der Woche bekannt gegeben. Es ist eine unterhaltsame Möglichkeit, Oberstufenschüler einzubinden, die die konkreten Auswirkungen ihres Handelns sehen und aktiv am Prozess teilnehmen können.
Eine Region, die weiterkommen will
Dem Bericht zufolge verschwenden die Schulkantinen der Region durchschnittlich 30 Gramm Lebensmittel pro Schüler, im Vergleich zu 60 Gramm im nationalen Durchschnitt. Ein gutes Ergebnis, das jedoch noch verbessert werden kann. Der Regionalrat, im Bericht vertreten durch Gilles Ligot, Regionalrat und Mitglied der Schulkommission, unterstreicht damit sein Engagement im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung. Genau dies ist das Ziel der Maßnahme: die verbleibenden Verbesserungspotenziale zu ermitteln, wo Schätzungen nicht mehr ausreichen.
Daten als Hebel für kontinuierliche Verbesserung nutzen
An der Paul Scarron High School basiert der Ansatz auf einer einfachen Methode: Man misst den Abfall, um verlässliche Daten zu erhalten, analysiert diese Daten, um zu verstehen, welche Lebensmittel weggeworfen werden, und reduziert die Lebensmittelverschwendung durch besser angepasste Speisepläne und Portionsgrößen.
Indem die Schule die Essensreste von den Tabletts in nutzbare Daten umwandelt, verfügt sie über ein konkretes Instrument, um ihr Catering zu optimieren, das Bewusstsein der Schüler zu schärfen und jede zubereitete Mahlzeit besser zu präsentieren. Dieser Ansatz kommt Schülern, Küchenpersonal, Familien und der Umwelt gleichermaßen zugute.
Möchten Sie die Abfallquellen in Ihrer Schulkantine besser verstehen?
