Wie lässt sich Lebensmittelverschwendung in einem All-you-can-eat-Buffet reduzieren?
Kikleo x Belambra: Daten zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung
Ein All-inclusive-Buffet anzubieten, ohne die Preise zu erhöhen oder die Verluste zu steigern: Das ist die Herausforderung, vor der Ferienanlagen heute in einem zunehmend wettbewerbsintensiven Markt stehen. Dies zeigt der Capital- , der am 26. Juli 2026 auf M6 ausgestrahlt wurde und sich mit dem Wettbewerb der All-inclusive-Angebote befasst. Belambra, Frankreichs führender Ferienanlagenbetreiber mit 44 Häusern, modernisiert sein gastronomisches Angebot komplett, ohne die Preise zu erhöhen.
Im Club Belambra „Les Criques“ auf der Halbinsel Giens in Hyères nutzten Küchenchef Michel Gouth und sein Küchenteam Kikleo, um besser zu verstehen, was im Müll landete, und ihr Angebot entsprechend anzupassen.
Eine Herausforderung: ein All-you-can-eat-Buffet anzubieten, ohne die Kosten in die Höhe schnellen zu lassen
In Ferienanlagen ändert sich durch die All-inclusive-Verpflegung alles: Gäste können sich nach Belieben an verschiedenen Buffets bedienen (Vorspeisen, Gemüse, Fleisch, Beilagen, Desserts). Diese Freiheit, die vor allem von Familien geschätzt wird, erschwert jedoch die Mengenkontrolle: Es ist schwierig, nach jeder Mahlzeit zu erkennen, was tatsächlich gegessen und was weggeworfen wird.
Maßnahmen zur besseren Anpassung
Um ein besseres Verständnis zu erlangen, installierte das Catering-Team von Belambra den Küchenkiosk Kikleo. Dank seiner 3D-Kamera und künstlichen Intelligenz wiegt und identifiziert das Gerät automatisch den Inhalt jedes in die Küche zurückgebrachten Behälters in weniger als einer Sekunde.
Die Daten werden anschließend in der Kikleo-App zentralisiert, die über Smartphone oder Computer zugänglich ist. Dort findet der Koch eine übersichtliche Rangliste der am häufigsten verschwendeten Lebensmittel, aufgeschlüsselt nach Kategorien: Stärkehaltige Lebensmittel, Gemüse, proteinreiche Lebensmittel und Milchprodukte. So weiß er genau, wo er seine Bemühungen konzentrieren muss.
Besser gesteuerte Einkäufe innerhalb der Gruppe
Auf Konzernebene zentralisiert Belambra den Einkauf für alle Clubs über seine zentrale Einkaufsabteilung: Bis zu 1200 kg eines einzelnen Produkts können auf einmal bestellt werden, um alle Betriebe zu beliefern. Dieses Volumen verdeutlicht die Herausforderung: Selbst geringfügige Optimierungen der bestellten und gelieferten Mengen, die sich in allen 44 Clubs wiederholen, haben einen multiplikativen Effekt auf Abfall und Kosten.
Daten als Hebel für kontinuierliche Verbesserung nutzen
Durch die Nutzung von Messmethoden statt von Intuition konnte dieser Belambra-Club seine Speisekarte anpassen, die Portionsgrößen überarbeiten und Lebensmittelverschwendung reduzieren, ohne dabei die Großzügigkeit seines All-inclusive-Angebots einzuschränken. Dieser Ansatz zeigt, dass der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung auch in der Hotel- und Ferienclubbranche seinen Platz hat.
Betreiben Sie ein All-you-can-eat-Buffet und möchten Ihre Abfallquellen besser verstehen?
