Semana Europea del Desarrollo Sostenible 2026: ¿y si empezáramos por lo que tiramos?
Del 18 de septiembre al 8 de octubre de 2026, la Semana Europea del Desarrollo Sostenible (ESDW) destacarála alimentación sostenible. Esta es una oportunidad para retomar un aspecto clave: comprender mejor qué desperdiciamos para reducirlo de forma más eficaz. Cifras clave, retos para la restauración institucional y acciones concretas para su implementación: aquí les presentamos un resumen.
Semana Europea del Desarrollo Sostenible 2026: iniciativas concretas para una alimentación sostenible
La Semana Europea del Desarrollo Sostenible es un evento europeo que cada año destaca iniciativas concretas en apoyo de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. En 2026, tendrá lugar del 18 de septiembre al 8 de octubre y situarála alimentación sostenible en el centro de la movilización, en consonancia con la adopción de la Estrategia Nacional de Alimentación, Nutrición y Clima.
Un tema que abarca cuatro cuestiones a la vez: medioambientales, sanitarias, sociales y económicas. Entre las iniciativas promovidas por los organizadores se encuentran talleres de sensibilización sobre el desperdicio de alimentos.
Desperdicio de alimentos en Francia: cifras clave
| Indicador | Cifra |
|---|---|
| Desperdicio de alimentos en Francia | 9,7 millones de toneladas (2023) |
| Parte aún comestible | 3,8 millones de toneladas |
| Porcentaje de emisiones globales de gases de efecto invernadero | del 8 al 10% |
| Coste total del desperdicio de alimentos en la restauración institucional | 2025: 1,03 € por comida; 2016: 0,68 € por comida |
Esta última cifra merece mayor atención: en menos de diez años, el coste del desperdicio de alimentos por comida ha aumentado en más del 50 %. ADEME (la Agencia Francesa para la Transición Ecológica) ha observado este incremento en todos los sectores: escuelas, sanidad y empresas. En otras palabras, actuar permite un mejor control del aumento de los costes.
Por qué el catering institucional es una palanca importante
Con miles de millones de comidas servidas cada año en Francia, la restauración institucional representa un considerable potencial de reducción. Hay tres razones para ello:
- Los volúmenes son cuantificables. Los residuos alimentarios de un establecimiento de restauración pueden pesarse, clasificarse y controlarse a lo largo del tiempo.
- Las causas son identificables. Sobreproducción, porciones inadecuadas, menús poco populares, organización del servicio: cada causa requiere una acción diferente.
- El marco regulatorio estructura y acelera el proceso. Las leyes EGALIM, AGEC y Garot ya exigen diagnóstico, donaciones y separación de fuentes para quienes participan en la restauración institucional.
Medir, analizar, reducir: el método que funciona
La reducción sostenible de residuos requiere ir más allá de la mera estimación. El enfoque que seguimos con nuestros clientes consta de tres pasos:
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- Medición continua en lugar de diagnóstico manual a lo largo de una semana: las variaciones en los menús, la asistencia y la temporada solo pueden observarse con el tiempo.
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- Distinga entre las fuentes : desperdicio de alimentos en la cocina, excedentes durante la distribución, restos de comida en los platos. Los mecanismos utilizados no son los mismos, y confundirlos lleva a actuar en el lugar equivocado.
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- Comparte los resultados con el personal de cocina y los clientes. A menudo, al ver tus propias cifras, puedes tomar medidas.
Sobre el terreno durante la Semana Europea del Desarrollo Sostenible de 2026
Durante la semana, nuestros equipos trabajan codo a codo con nuestros clientes en los sectores de la salud y las empresas.
En nuestros stands, ofreceremos cuestionarios para ayudar a los visitantes a adivinar qué es lo que más se desperdicia, un buzón de sugerencias para que compartan sus ideas y un reto de "Adivina el peso" para calcular el peso de los alimentos y concienciar sobre lo que realmente se tira a la basura. Formatos sencillos y divertidos que impulsan un cambio real.
Gracias a nuestros clientes, a sus equipos de cocina y a sus invitados por su compromiso.
5 acciones para poner en marcha en cuanto empiece el nuevo curso escolar
- Pesar y clasificar las sobras durante al menos un ciclo completo del menú.
- Ajustar el gramaje del papel y la producción en función de datos fiables.
- Mostrar los resultados en el comedor: concienciar a los clientes contribuye a reducir el volumen de clientes.
- Involucre a los equipos de cocina en la lectura de las cifras, todas las semanas.
- Establece un objetivo numérico específico y realiza un seguimiento de su progreso a lo largo del tiempo.
Conclusión
La Semana Europea del Desarrollo Sostenible (ESDW) es un buen punto de partida, siempre y cuando no nos detengamos el 8 de octubre. El desperdicio de alimentos es uno de los pocos temas en los que el impacto ambiental, el presupuesto y la satisfacción del comensal van en la misma dirección. Todo comienza con una medición fiable.
¿Desea evaluar el impacto del desperdicio de alimentos en su restaurante?
