Europäische Woche der nachhaltigen Entwicklung 2026: Was wäre, wenn wir mit dem anfangen würden, was wir wegwerfen?

Vom 18. September bis 8. Oktober 2026 steht die Europäische Woche der nachhaltigen Entwicklung (ESDW) ganz im Zeichennachhaltiger Ernährung. Dies ist eine gute Gelegenheit, einen wichtigen Hebel neu zu beleuchten: ein besseres Verständnis unserer Abfallmengen, um diese effektiver zu reduzieren. Wichtige Akteure, Herausforderungen für die Gemeinschaftsverpflegung und konkrete Maßnahmen zur Umsetzung – hier ist unser Überblick.

Die Europäische Woche der nachhaltigen Entwicklung 2026: Konkrete Initiativen für nachhaltige Ernährung

Die Europäische Woche der nachhaltigen Entwicklung ist eine europaweite Veranstaltung, die jedes Jahr konkrete Initiativen zur Unterstützung der Ziele für nachhaltige Entwicklung (SDGs) in den Vordergrund rückt. 2026 findet sie vom 18. September bis zum 8. Oktober statt und stelltnachhaltige Ernährung in den Mittelpunkt der Aktivitäten, ganz im Sinne der Verabschiedung der Nationalen Strategie für Ernährung, Lebensmittel und Klimaschutz.

Ein Thema, das vier Bereiche gleichzeitig berührt: Umwelt, Gesundheit, Soziales und Wirtschaft. Zu den von den Organisatoren geförderten Initiativen gehören Workshops zur Sensibilisierung für Lebensmittelverschwendung.

Lebensmittelverschwendung in Frankreich: Kennzahlen

Diese letzte Zahl verdient besondere Beachtung: In weniger als zehn Jahren sind die Kosten für Lebensmittelverschwendung pro Mahlzeit um mehr als 50 % gestiegen. Die französische Agentur für den ökologischen Wandel (ADEME) hat diesen Anstieg in allen Sektoren beobachtet: Schulen, Gesundheitswesen und Unternehmen. Anders ausgedrückt: Wer aktiv wird, kann die steigenden Kosten besser kontrollieren.

Warum die Gemeinschaftsverpflegung ein wichtiger Hebel ist

Da in Frankreich jährlich mehrere Milliarden Mahlzeiten serviert werden, birgt die Gemeinschaftsverpflegung ein erhebliches Einsparpotenzial. Dafür gibt es drei Gründe:

1. Die Mengen sind messbar. Lebensmittelabfälle aus einem Gastronomiebetrieb können gewogen, kategorisiert und im Laufe der Zeit verfolgt werden.
2. Die Ursachen sind erkennbar. Überproduktion, unpassende Portionsgrößen, unbeliebte Menüs, Serviceorganisation: Jede Ursache erfordert unterschiedliche Maßnahmen.
3. Der regulatorische Rahmen strukturiert und beschleunigt den Prozess. Die Gesetze EGALIM, AGEC und Garot schreiben bereits Diagnose, Spenden und Quellentrennung für alle in der Gemeinschaftsverpflegung Tätigen vor.

Messen, analysieren, reduzieren: Die Methode, die funktioniert

Eine nachhaltige Abfallreduzierung erfordert mehr als nur Schätzungen. Der Ansatz, den wir mit unseren Kunden verfolgen, umfasst drei Schritte:

• • Kontinuierliche Messung statt manueller Diagnose über eine Woche: Abweichungen bei Menüs, Besucherzahlen und Jahreszeiten lassen sich nur im Laufe der Zeit erkennen.

• • Man muss die verschiedenen Ursachen unterscheiden : Lebensmittelabfälle in der Küche, Überschüsse bei der Verteilung und Essensreste auf Tellern. Die Maßnahmen sind nicht dieselben, und eine Verwechslung führt zu Fehlentscheidungen.

• • Teilen Sie die Ergebnisse mit dem Küchenpersonal und den Gästen. Oftmals lassen sich erst durch die eigenen Zahlen konkrete Maßnahmen ergreifen.

Vor Ort während der Europäischen Woche für nachhaltige Entwicklung 2026

Während der Woche sind unsere Teams bei unseren Kunden im Gesundheits- und Wirtschaftsbereich im Einsatz.

An unseren Ständen bieten wir Fragebögen an, mit denen Gäste erraten können, was am häufigsten verschwendet wird, einen Briefkasten für ihre Ideen und die „Gewichtsschätzung“-Challenge, bei der man das Gewicht von Lebensmitteln schätzen und so das Bewusstsein dafür schärfen kann, was tatsächlich weggeworfen wird. Einfache und unterhaltsame Formate, die echten Wandel bewirken.

Vielen Dank an unsere Kunden, ihre Küchenteams und ihre Gäste für ihr Engagement.

5 Maßnahmen, die Sie gleich zu Beginn des neuen Schuljahres ergreifen sollten

1. Wiegen und kategorisieren Sie die Speisereste für mindestens einen kompletten Menüzyklus.
2. Papiergewicht und Produktion auf Basis verlässlicher Daten anpassen.
3. Die Anzeige der Ergebnisse im Speisesaal: Eine erhöhte Aufmerksamkeit bei den Gästen führt zu geringeren Besucherzahlen.
4. Beziehen Sie die Küchenteams jede Woche in die Auswertung der Zahlen ein.
5. Setzen Sie sich ein konkretes numerisches Ziel und verfolgen Sie dessen Fortschritt im Laufe der Zeit.

Abschluss

Die Europäische Woche für nachhaltige Entwicklung (ESDW) ist ein guter Ausgangspunkt, vorausgesetzt, wir hören nicht am 8. Oktober auf. Lebensmittelverschwendung ist eines der wenigen Themen, bei denen Umweltauswirkungen, Budget und Kundenzufriedenheit Hand in Hand gehen. Alles beginnt mit verlässlichen Messungen.